فطر الكرز: الوصف والتوزيع ، والخصائص المفيدة وموانع. كيفية التمييز بين الفطر كاذبة من الصالحة للأكل. كيفية المخلل والتتبيل

أطباق الفطر هي المفضلة لأي طاولة عطلة. في كثير من الأحيان ، من بينها يمكنك العثور على أطباق باستخدام العبارة - غير واضحة ، للوهلة الأولى ، الفطر.

لكن مؤيدي "الصيد الهاديء" المتمرسين لن يمروا أبداً بالقبعات الرمادية الصغيرة التي تضفيها هذه الهدايا على الغابات.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الميزات النباتية. blewits الرمادي، مناطق توزيعها ، وكذلك أسرار استخدامها في الطهي.

وصف النباتية: الصف الرمادي يشبه

يحمل اسم الفطر نفسه قطعة من المعلومات حول مظهره. لذلك ، تكون القبعة رمادية اللون حقًا ، ولكن في بعض الأحيان توجد حالات ذات لون أرجواني وحتى وردي.

هل تعرف؟ من منتقي الفطر المختلفة ، يمكنك سماع أسماء هذه الفطر المختلفة. لذلك ، فهي معروفة باسم القرع المريرة ، والمسارات ، والفطر الأرجواني ، والمسلسل ، والموز ، podoreshniki ، seryanki ، المنازل الرمادية.

أقرب أقرباء البيرة هم فولفوشي.

يمكن أن يختلف حجم قبعة السرخس ، اعتمادًا على "العمر" ، من 4 إلى 12 سم. في ryadovok الشباب لديها شكل محدب ، في قمع ناضجة. يتم طي الحواف الخشنة للفطر إلى الداخل. الجزء السفلي من قبعات لديه لوحة (غشاء البكارة) المظهر. جذع الفطر باللون الرمادي. طوله 4-10 سم ، وإذا كانت العاهرة المريرة شابة ، تكون ساقها كثيفة ، وإذا كانت قديمة ، تصبح مجوفة.

من الجدير بالذكر أن اللب الأبيض الكثيف للفطريات له رائحة فاكهي لطيفة. يبرز عصير يشبه الحليب في أماكن نمو المسارات.

انتشار

منطقة توزيع podoreshnikov واسعة جدا. وهي موجودة في جميع بلدان أوروبا وآسيا تقريبًا. المناخ الأمثل لهذه الفطر معتدل.

إنهم يفضلون المستنقعات وبساتين البتولا والأسبن ، وكذلك الأنواع الأخرى من الغابات المختلطة والنفضية. يمكنك جمع الموز تقريبا كل صيف. يبدأ الموسم في يوليو ويستمر حتى أكتوبر.

هل تعرف؟ يتضح أن التجديف سهل للغاية في المنزل. ويزرع مثل فطر.

القيمة الغذائية

ينتمي Cherishki إلى فئة الأغذية الغذائية التي يمتصها جسم الإنسان بسهولة. 100 غرام من الفطر يحتوي على 22 سعرة حرارية فقط. نحن نقدم لك مؤشرات القيمة الغذائية للكبريت ryadovki:

البروتينات - 3.09 جم ؛
الدهون - 0.34 غرام ؛
الكربوهيدرات - 3.26 غرام ؛
ماء - 91.46 جم ؛
الألياف الغذائية - 1 غرام ؛
الرماد - 0.85 غرام

بالإضافة إلى ما سبق ، تعد عيش الغراب الرمادي مصدرًا حقيقيًا للفيتامينات (لكل 100 غرام):

المجموعة د - 0.4 ميكروغرام ؛
حمض الفوليك - 17 مكغ ؛
فيتامين C - 2.1 ملغ.
الثيامين - 0.081 ملغ.
ريبوفلافين - 0.402 ملغ.
الكولين - 17.3 ملغ.
حمض النيكوتينيك - 3.607 ملغ.
حمض البانتوثنيك - 1.497 ملغ.
البيتين - 9.4 ملغ.
فيتامين B6 - 0.104 ملغ.
فيتامين ب 12 - 0.04 مكغ ؛
ألفا توكوفيرول (E) - 0.01 ملغ ؛
فيتامين K1 - 1 ميكروغرام.

من المهم! Gorkuchs تحتوي أيضا على الجلوكوز ، ومدمرة ، والأحماض الأمينية ، ومخازن الدهون. تحتوي عيش الغراب على ما يسمى بالمضادات الحيوية الطبيعية - الأحماض الأسبارتيكية والغلوتاميكية ، وكذلك الجليكاين ، الذي يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي.

العبارة الغذائية الغنية والمعادن. 100 غرام من الفطر تحتوي على:

الكالسيوم - 3 ملغ.
السيلينيوم - 9.3 ملغ.
المنغنيز - 0.047 ملغ.
النحاس - 0.318 ملغ.
الحديد 0.5 ملغ.
المغنيسيوم - 9 ملغ.
الفوسفور - 86 ملغ.
البوتاسيوم - 318 ملغ.
الزنك - 0.52 ملغ.

خصائص مفيدة

مثل هذه التركيبة الغنية بالمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة رمادية ، مما يشير إلى أن تناول هذه الفطر سيكون ذا فائدة كبيرة للجسم.

تعرف على الخصائص المفيدة مثل الفطر مثل: flakefish ، الجبن ، فطر شيتاكي ، فطر ريشي ، الشاحنات الثقيلة البيضاء ، الخنازير ، ceps ، boletus ، فطر الحليب ، فطر البوليطس ، شانتريليس ، فطر البوليطس ، البوليطس و الفطر.

لذلك ، فإن البوتاسيوم ، الموجود في الفطر بكمية كبيرة ، يؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على تطبيع توازن الأحماض والقلويات والماء والملح ، وكذلك استقلاب البروتينات والكربوهيدرات.

يساعد وجود فيتامينات الكولين وباء على منع تحص صفراوي ، وكذلك السمنة ، ويساعد على تطبيع الجهاز العصبي.

هذه العناصر مفيدة بشكل خاص للرجال لأنها مسؤولة عن حسن سير الجهاز البولي. الفوسفور مفيد لنمو العظام والعضلات ، فهو يرأس وظائف النقل في الجسم.

البيتين هو المسؤول عن تكوين الأغشية داخل الخلايا وتنظيم العمليات داخل الخلايا.

من المهم! بشكل عام ، فإن استخدام serushek مفيد في مرض السكري ، وارتفاع ضغط الدم ، والروماتيزم ، وهشاشة العظام ، وعدم انتظام ضربات القلب ، وأمراض الأورام ، والاكتئاب. تحتوي الفطر على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات وتحفيز مناعي ومضاد للالتهابات.

تطبيق الطبخ

التجديف باللون الرمادي هو فطر شهير في دوائر الطهي. في معظم الأحيان يتم استخدامه في شكل ملح ، ولكن يمكنك طهيه (حوالي 15 دقيقة). يمكن استخدام الفطر المسلوق لطهي أي أطباق.

على سبيل المثال ، سوف يقومون بتعبئة ممتازة للفطائر والصلصات ذات النكهة والسلطات اللذيذة والشوربات الرائعة. يمكنك أيضًا التتبيل أو القلي أو الحساء أو التجميد أو الجفاف.

كاذبة (سامة) الكرز: كيفية التمييز

في الطبيعة ، هناك حوالي مائة نوع من ryadovok. نصفهم صالح للأكل ، والآخر سام.

نوصي بأن تتعرف على قائمة الفطر الصالح للأكل.

لذلك ، يجب على أي شخص يرغب في تناول الأطباق من هذه الفطريات دراسة خصوصياته بعناية حتى لا تنتهي الوجبة اللذيذة بالمستشفى.

للأنواع السامة من هذه الفطريات تشمل الأبيض (نتن) والصابون والكبريت والأصفر الكبريت ، وأشار (الماوس ، مخطط) ، النمر (النمر) وأنواع أخرى من الصفوف. من أجل التمييز بين الأنواع السامة والأصناف الصالحة للأكل ، من الضروري دراسة ملامح مظهرها بعناية.

من المهم! إذا كنت قد أكلت الفطر السام ، لا تنتظر حتى تظهر الهلوسة أو غموض الوعي. من الضروري استشارة الطبيب على الفور.

القبعات ryadovok الأبيض في الشباب ، يكون اللون الأبيض متأصلًا ، وفي النضج يتم رسمهم بالبقع البنية.
ظهور الفهد، أو النمر ryadovki ، والحقيقة تشبه نمط من الصوف من النمر أو النمر. من السهل التمييز بين البقع البنية الكبيرة الموجودة على الغطاء واللحم الرمادي اللون.
كل من الساق وقبعة ممثلي الأنواع ryadov الماوس لها اللون الرمادي الداكن. اللب لديهم طعم حرق.
الفطر من هذا النوع مع قبعة صفراء، في منتصفها هي الحفرة ، كما لا يمكن استخدامها. يتم التعرف عليها بواسطة الرائحة الحادة من كبريتيد الهيدروجين ، والتي تنبعث منها الفطر في لحظة الكسر.
مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام ryadovok هي الصابون. قبعاتهم بلون الزيتون ، وأرجلهم مغطاة بالبقع الحمراء.

من المهم! لا تحتوي صفوف الصابون على خواص سامة ، ولكنها تصنف على أنها غير صالحة للأكل نظرًا لأن طعم وظهور ممثلين مسلوقين من هذا النوع يشبهون الصابون ، لذلك يستحيل أكلهم.

تحضير المواد الخام

يمكن جمع Gorkukhi طوال الموسم - من يوليو إلى أكتوبر. جامعي الفطر ذوي الخبرة ينصحون بمجموعتهم في المناطق النظيفة بيئيًا. لا يمكنك تناول الفطر الذي ينمو بالقرب من طرق النقل ، لأن هذا النوع يمتص المواد الضارة بسرعة كبيرة ويصبح خطيرًا على الصحة.

بسبب حقيقة أن السرخس يفضل أن ينمو على التربة الرملية ، في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، فإنها تتراكم الكثير من القمامة والرمال والطين والأوراق والأغصان. لكي لا يصرخ كل هذا على أسنانك عند تناول الأطباق مع هذه الفطر ، تحتاج إلى غسلها وتنظيفها جيدًا.

فيما يتعلق بغسل البراعم ، هناك إجراء منفصل. يجب أن توضع الفطر المجمعة في وعاء به ماء مملح ، بحيث تطفو بحرية على السطح.

يجب غمس الفطر في الماء 3-4 مرات. لذلك سيتم تنظيف لوحاتهم بسرعة وكفاءة من الأوساخ. إذا لزم الأمر ، يمكن تغيير الماء. في حالة podoreshniki تنوي التجفيف أو التجميد ، يتعرضون للتنظيف الجاف. لهذا ستحتاج إلى سكين مطبخ وإسفنج وزيت نباتي. السكين ضروري لإزالة الأوساخ والمناطق التي تفسد على جسم الفطر.

من المهم! إذا كان أكثر من 20 ٪ من الفطريات مدلل ، فهذا غير صالح للاستخدام.

بعد التنظيف بسكين ، من الضروري امتصاص الإسفنج بالزيت النباتي ومسح أسطح الفطر به. في حالة التلوث الشديد ، يمكن غسل الفطر تحت الماء الجاري. من أجل الحد من مرارة الموز ، من الضروري إزالة الفيلم من الغطاء.

يتحدث جامعو الفطر ذوي الخبرة بشكل إيجابي عن الشتلات ويدعون أن لديهم طعمًا رائعًا بأي شكل من الأشكال: المجففة أو المخللة أو المقلية.

وصفات الفطر

يعرف المشاركون المتعطشين لـ "البحث عن الهدوء" العديد من الوصفات لإعداد البراعم ، حيث تكون الأولوية مملحة ومخللة.

من المهم! توصي المضيفون المتمرسات وجامعو الفطر بالنقع في الفطر لعدة ساعات في الماء البارد قبل استخدامه للتخلص من المرارة.

كيفية الملح

الوصفة الأكثر شيوعًا في براعم الطهي هي التخليل الكلاسيكي. لتنفيذه ، سوف تحتاج إلى 2.5 كجم من الفطر ، و 100 غرام من الملح والفلفل والثوم. لإعطاء الطبق نكهة فريدة من نوعها ، يمكنك استخدام التوابل العطرية: أوراق الغار ، غصن الشمر مع النورات ، الفجل وأوراق الكشمش والتوابل الأخرى.

مقشر ومغطس مسبقًا في بقدونس مبلل بالبرميل. يوصى بوضع طبقات من الفطر مع الأوراق والتوابل والملح. قم بتغطية غطاء التمليح ووضع البرميل في مكان بارد ومظلم ، الخيار الأفضل - القبو. في 40-45 يومًا ، ستكون الفطر جاهزة للأكل.

تخليل

ينبغي تقسيم الببغاوات المنقذة إلى قسمين منفصلين: تحضير الفطر بأنفسهم والماء نفسه.

من المهم! درجة الحرارة المثلى لتخزين المخللات ، وكذلك المملحة ، هي 0 ... +4 ° С.

يجب تنظيف 1 كجم من الفطر وشطفه جيدًا. بعد ذلك ، ضعها في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى.

أثناء تنقي العبارات في المصفاة ، تحتاج إلى البدء في طهي المخلل. لهذا تحتاج (1 لتر ماء): 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر وأوراق الغار والقرنفل والفلفل والبقدونس والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يُضاف التوابل إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ماء مالح جاهز.

نعود إلى الفطر. يجب إزالتها من الجلد وتقطيعها إلى مكعبات (يمكن أن تكون بنصفين أو أرباعًا). تحتاج العبّارة المعدة إلى الغليان لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في نفس الوقت أثناء الطهي يجب جمع مقشدة الرغوة. تحتاج البقدونس المطبوخ إلى وضعه في عبوات معقمة ، ووضع التوابل في القاع ، ثم صب ماء مالح ، ثم لف الأغطية المعقمة.

اقرأ المزيد عن المخللات والمخللات والتجفيف وتجميد الفطر.

من الضروري تخزين مثل هذا الطبق في غرفة باردة مظلمة.

في بعض الأحيان تحت وجهة نظر غير واضحة للفطر يمكن إخفاء طعم فريد من نوعه. بيوت اللعب ليست فقط لذيذة وصحية ، ولكن أيضا الفطر الغذائية. معرفة أسرار إعدادهم ، يمكنك إرضاء أحبائك مع طبق لذيذ وغير عادي.