الشمندر هو ثقافة نباتية ، والتي بدونها لا يمكن لطاولة واحدة أن تفعلها. يتم استخدامه في الأشكال الأكثر تنوعًا: الخام ، المسلوق ، المقلي ، المطهي ، المملح ، المخلل وحتى لصنع المشروبات.
يتم الحفاظ على محتوى الفيتامينات والمواد المغذية خلال المعالجة الحرارية ، وبالتالي ، فمن الممكن إعداد الفراغات من البنجر لفصل الشتاء بطرق مختلفة. واحدة من الأكثر شعبية هو التخليل. يمكن إجراء هذا الإصدار من الشغل بطرق مختلفة ، ما نتعلمه في هذه المقالة.
تقرير التخمير
توتر هو وسيلة واحدة للحفاظ على المنتج. نوع خاص من الأطعمة المنزلية التي تتيح لك حفظ جميع الخصائص المفيدة للفواكه والخضروات.
يمكن أن يكون للمواد الحافظة تأثير سلبي على الجسم بسبب المحتوى العالي من الملح والخل فيها. الأطعمة المملحة أقل ضرراً ، لكن الملح ، وهو المادة الحافظة الرئيسية ، يمنح الأطعمة طعمًا محددًا. في بعض الأحيان يجب أن تكون غارقة لأكل الخضروات لإزالة فائضها.
عند التخمير ، يستخدم الملح بكميات قليلة ، العنصر النشط الرئيسي هو حمض اللبنيكالذي يتكون خلال تليين وتخمير الفواكه. يتحقق هذا التأثير من خلال تعرض المنتجات لفترة طويلة قبل إرسالها إلى التخزين.
الاستفادة والضرر
يزود البنجر الجسم بالمواد الفعالة القيمة - البيتانين والبيتين. فعال في علاج:
- فقر الدم.
- السكري؛
- الأمراض المختلفة المرتبطة ضعف الهضم.
يساعد مع:
- مرض الكبد
- ارتفاع الضغط
- التهاب الأنف المزمن.
يحسن أداء الغدد الجنسية ، ويؤثر على تشكيل الورم.
تعتبر البنجر المخلل أحد أكثر الخضروات فائدة. سليمة ، يتم الحفاظ على جميع مكوناته القيمة.:
- حامض - التفاح والنبيذ والليمون.
- الفيتامينات - C و E و A و B1 و B2 و B9 و beta-kerotin و PP ؛
- البوتاسيوم والفوسفور وغيرها تتبع العناصر.
بالإضافة إلى ذلك:
- أثناء عملية التخمير ، التي تحدث أثناء عملية التخمير ، يتم امتصاص معظم السكر بواسطة البكتيريا المفيدة. هذا يتيح لك استخدامه لمرضى السكري.
- أيضا خلال التخمير تتشكل البروبيوتيك اللازمة للهضم.
- مثل هذا البنجر يحارب الاسقربوط ، ويحفز الجهاز المناعي.
- محتوى السعرات الحرارية من البنجر مع الحامض هو فقط 32 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المنتج. هذا يسمح لك بإدراجه في نظام غذائي دائم للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
تحذير! موانع لاستخدام البنجر الحامض ستكون أمراض الجهاز الهضمي المختلفة خلال فترة تفاقم.
عند تفاقم الأمراض التالية ، لا ينصح باستخدامها:
- التهاب البنكرياس.
- التهاب المعدة.
- holitsistit.
- قرحة الاثني عشر والمعدة.
أيضا لا ينصح به لمرض النقرس وهشاشة العظام.
كيف تخمر الخضار؟
هناك العديد من الوصفات لطهي البنجر المخلل. يمكنك إضافة العديد من التوابل والأعشاب وغيرها من المكونات.، استخدم نير ، تخمر الخضار كلها ، في شرائح. من بين العديد من الخيارات ، من السهل اختيار الأنسب لطريقة التحضير والذوق.
ل borscht
على فراغات نصف لتر جرة ستحتاج:
البنجر - 1-2 قطعة.- الملح - ثلث ملعقة صغيرة.
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل - 5-6 قطع.
- ورقة الغار
- المياه.
البنجر - 1-2 قطعة.- تغسل البنجر ، قشر ، جاف ، مقطعة إلى حلقات رقيقة أو قطع صغيرة.
- توضع الثوم والفلفل وورق الغار في قاع الجرة. القادمة تحتاج إلى البنجر وضع ضيقة جدا.
- في 100 غرام من الماء ، من الضروري تخفيف الملح وسكب محتويات الجرة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء بحيث يغطي طبقات البنجر.
- توضع الجرة في مكان دافئ للتخمر والتخمير لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
- بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بغطاء وتخزينها في الثلاجة.
أيضا للبورش ، يتم تصنيع البنجر المخلل بدون ملح وتوابل. لهذا:
- البنجر ، قبل تقشيره ومقطعة إلى قطع ، وضعت في جرة ، صب الماء ووضع في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.
- بمجرد أن تبدأ عملية التخمير ، تظهر الرغوة على السطح. يمكن إزالته ، ولكن ليس بالضرورة.
- بمجرد توقف عملية التخمير ، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.
- بعد ذلك ، أعد ترتيب الجرة في الثلاجة وأغلق الغطاء واستخدمها حسب الحاجة.
هام! عند اختيار هذه الوصفة ، يجب أن نتذكر أن الماء يجب أن يغلق محصول الجذر ، ولكن هذا يترك مجالًا للتخمير ، من المستحيل صب الجرة أسفل العنق.
الجورجية
بالإضافة إلى جذر الشمندر ، فإن المكون الرئيسي هو الملفوف. المكونات المطلوبة:
بنجر خام - 1.5 كجم ؛- الملفوف - 2-3 كجم ؛
- الكرفس - 150 غرام ؛
- الكزبرة - 100 غرام ؛
- الفلفل الحار الأحمر - 2 القرون.
- الثوم - 2 رؤساء المتوسطة.
- ملح - 90 جم ؛
- الماء - حوالي ليترين.
بنجر خام - 1.5 كجم ؛- الملفوف لتنظيف ، وإزالة ساق.
- البنجر مقشر أيضًا ، مقطوع إلى دوائر رقيقة.
- شرائح الثوم ، قبل التقشير ، مقطعة إلى قسمين.
- يتم تنظيف الفلفل من الساق والبذور ، وغسلها ، مقطعة إلى شرائح.
- غسل الكرفس والكزبرة ، المفروم ناعما.
بعد ذلك ، يتم إعداد المخلل. من الأفضل تخمير الخضار في وعاء كبير ، على سبيل المثال ، في قدر مينا باستخدام مكبس:
- بعد غليان الماء ، يضاف ويذوب الملح ويبرد.
- يتم وضع طبقة من البنجر في الأسفل ، ثم طبقة من الملفوف والبنجر مرة أخرى ، إلخ.
- تحتاج في الوسط إلى إضافة طبقة من الثوم والفلفل والأعشاب.
- يجب أن تكون الطبقة العليا بنجر للتلوين الموحد للشغل.
- تُسكب الخضار مع المخلل البارد وتُضغط مع القمع. يمكن أن تكون بمثابة بنك مع الماء من 3 لترات.
- يوضع الوعاء في مكان دافئ.
- كل يوم تحتاج إلى اختراق جميع الطبقات بسكين حتى تخرج الغازات من الملفوف.
- بعد أن تتوقف الرغوة عن الظهور على السطح ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، يمكن وضع الفراغ على العلب.
- يمكن أن يكون الغطاء أغطية عادية ، مخزنة في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.
وفقا لبولوتوف
وصفة بولوتوفا عالمية لجميع الخضروات المخمرةبما في ذلك البنجر.
في برطمان سعة ثلاثة لتر ، ضعي البنجر ، مقشر ومقطع إلى شرائح أو شرائح.- صب الماء على الرقبة.
- يتم سكب الماء من العلبة في الخزان.
- أضف هناك 1 ملعقة كبيرة. لتر السكر ، 1 ساعة لتر الملح و 1 ساعة لتر القشدة الحامضة.
- ثم يتم سكب محلول ملحي مرة أخرى بحيث يتم إغلاق الخضروات بالكامل.
- جرة وضعت في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
- إذا بدأ العفن في التكون ، فيجب إزالته بملعقة.
- بعد ذلك ، ضع الجرة في الثلاجة.
في برطمان سعة ثلاثة لتر ، ضعي البنجر ، مقشر ومقطع إلى شرائح أو شرائح.إجمالي الوقت ، والذي يستغرق التخمير - أسبوعين.
مع الجزر
المكونات المطلوبة:
- البنجر - 1 كجم ؛
- الجزر - 1 كجم ؛
- بصل - 300 غرام ؛
- ملح - 25 جم
تحتاج إلى محلول ملحي 500 مل من الماء و 20 غراما من الملح.
- البنجر والبصل والجزر نظيفة وغسلها ، مقطعة إلى صغيرة.
- توضع في وعاء ، تضاف الملح وتخلط بلطف.
- الدفء لمدة 10 ساعات.
- عصير ، الذي يتكون ، يصفى ، يضاف الماء والملح ويغلي.
- تُسكب الخضار مع المخلل الحار المغطى بنير.
- توضع في مكان بارد لبضعة أيام حتى تصبح جاهزة.
وصفات الوجبات السريعة في المنزل
مع التوابل
المكونات المطلوبة:
البنجر - 1 كجم ؛- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس.
- الماء - 600 مل ؛
- بذور الشمر - 1 كيس ملعقة.
- بازلاء الفلفل الأسود - 1 ساعة ؛
- البهارات البهارات - 1 ساعة لتر ؛
- الخضر الشبت.
البنجر - 1 كجم ؛- تغسل البنجر جيدًا وتوضع في ماء بارد.
- تغلي لمدة ساعة تقريبا.
- أخرجها من الماء وقشرها وشرائحها إلى شرائح أو شرائح.
- في جرة معقمة في أسفل صب التوابل.
- ضعي قرنفل الثوم المقشر والمفروم ، قرنة كاملة من الفلفل.
- تُسكب طبقات البنجر في شرائح من الثوم وبذور الشبت. من الضروري أن حزمة أكثر إحكاما.
- في الماء ، أضف الملح والتوابل المتبقية.
- تغلي لمدة 5 دقائق.
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- صب محلول ملحي صب البنجر بحيث يتم إغلاقه تماما.
- وضع البنك في الحرارة لمدة ثلاثة أيام.
- ثم يتم تعقيم الغطاء النهائي بغطاء وتنظيفه في الثلاجة.
كفاس في جرة بدون إضافات
- رطل من بنجر يغسل ، جاف ، صر خشن.
- أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح ، واخلطيها جيدًا.
- في جرة معقمة جافة ، ضعي البنجر ، وحرقي قليلاً ، بحيث يعطي العصير. إلى الجزء العلوي من العلبة يجب أن يكون 2-3 سم.
لإعداد محلول ملحي:
- في 1 ملعقة كبيرة. يؤخذ الماء ملعقة من الملح ، ويقلب حتى يذوب.
- بعد ذلك ، سكب في الجرة تقريبا إلى الأعلى.
- يغطى ويهز بلطف.
- قم بفك الغطاء ووضع الجرة في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين ، وبعدها تكون البنجر جاهزة للاستخدام.
الصعوبات والمشاكل
لجعل البنجر تخليل الصحيح ، من الضروري تذكر بعض القواعد العامة:
- البنجر من الأفضل اختيار أصناف متوسطة الحجم حمراء ؛
- إذا تم قطع بنجر التخليل ، فيجب تنظيفه ؛
- يجب تعقيم البنوك للتخزين طويل الأجل ؛
- يجب إزالة العفن والرغوة التي يتم تشكيلها أثناء عملية التخمير ؛
- محلول ملحي ، باستثناء الوصفات الفردية ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
طرق بديلة للحفظ
للحفاظ على البنجر في فصل الشتاء ، بالإضافة إلى التخمير ، استخدم طرقًا مختلفة. من القيام به:
- سلطات مختلفة.
- المملحة مع الملفوف وغيرها من الخضروات.
- منقع.
- تخزين فقط الخام في مكان بارد ، مغطاة بالرمل أو نجارة.
ما يمكن صنعه من المنتج؟
يمكن استخدام البنجر المخلل على النحو التالي:
- المضاف في البورش ، يطبخ الخضار والسلطات.
- يخنة في شكل طبق جانبي.
- استخدام وجبة خفيفة مستقلة ، اعتمادا على وصفة.
عملية صنع البنجر الحامض بسيطة للغاية ولا تتطلب قدرات طهي خاصة. فوائد هذه الفراغات هائلة. البنجر المخمر يجعل مجموعة متنوعة في النظام الغذائي ، ويحتفظ بجميع الفيتاميناتما هو مطلوب بشكل خاص في فصل الشتاء ، يجعل الأطباق المعتادة ألذ وأكثر أصالة.
