يعتقد الطهاة غير المبتدئين أن ريغان (الريحان) والأوريغانو هما نبات واحد ، وبالتالي من السهل استبدالهما ببعضهما البعض عند الطهي. حول ما إذا كان هذا البيان صحيح وسيتم مناقشته أدناه.
من هذه المقالة سوف تجد ما إذا كانت هناك اختلافات بين هذه النباتات ، وإذا كان الأمر كذلك ، أي منها. وضح أيضًا ما إذا كان من الممكن استبدال التوابل ببعضها البعض وفي أي أطباق من الأفضل إضافة الريحان والأوريغانو.
هل الريحان ريجان أم لا؟
باسل وريغان هما نفس الشيء. ظهرت أسماء ممتازة بسبب التوزيع الإقليمي الواسع للعشب. في بلدان القوقاز ، تسمى هذه التوابل ريغان أو ريغان ، وهو ما يعني "عبق". أوريجانو (الزعتر ، أو نعناع الغابة) وريغان - نباتات مختلفة تمامًا. أنها تنتمي إلى سلالات مختلفة ، ولها مزهرة ممتازة من بعضها البعض وذوق ورائحة مختلفة تماما. الارتباك ينشأ بسبب التشابه في الأسماء وبعض التشابه في المظهر. الشيء الوحيد الذي يوحدهم - ينتمون إلى عائلة الحملان.
صور
تعرف على صور النباتات العشبية - ريجانا والأوريغانو ، والتي تم توضيح اختلافاتها في المقال.
أوريجانو (أوريجانو):
ريحان:
ما هو مختلف عن اوريجانو؟
مظهر
باسل هو عشب سنويهناك حوالي 70 نوعا من هذه العشبة. يصل ارتفاع رباعي السطوح إلى 0.5 - 0.8 متر وله عدة فروع.
الأوراق مستطيلة الشكل بيضاوية ذات نهاية مدببة مطلية باللون الأخضر الداكن أو الأرجواني ، اعتمادًا على الأنواع الفرعية. الزهور في ريغان صغيرة بيضاء أو وردي شاحب ، جمعت في النورات في شكل spikelet أو فرشاة.
وكما هو معروف الأوريجانو بالزعتر والغابات. - نبات دائم مع ارتفاع حوالي 0.7 متر. لها جذع رباعي السطوح ، مثل الريحان ، مقابل الأوراق الخضراء ، بيضاوية الشكل مستطيلة الشكل.
تاريخ النمو والجغرافيا
من المعروف أن باسيل وأوريجانو للبشرية ، وقد استُخدما بنجاح في الطبخ والطب لفترة طويلة جدًا. حتى الآن ، لم يتم تحديده على وجه التحديد حيث أولي الناس اهتمامًا لريغان في إفريقيا أو في آسيا. في الهند القديمة ، كان يعتبر مقدسا. جاء باسيل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وسرعان ما اكتسب مكانًا في الطهي.
ذكر أوريجانو لأول مرة في كتابات العالم اليوناني القديم ديوسكورديس لا يزال في القرن الأول من عصرنا. كانت التوابل شائعة لدى الرومان وأضيفت إلى الطعام للسادة النبلاء فقط. الآن ينتشر الريحان في بلدان جنوب أوروبا ، في آسيا ، أذربيجان ، جورجيا ، أرمينيا ، القرم ، مصر. بعض الأصناف تنمو بشكل جيد في المناخات المعتدلة.
جغرافية انتشار نبات الأوريجانو واسعة جدًا أيضًا: البحر الأبيض المتوسط ، وكل أراضي روسيا تقريبًا (باستثناء الشمال الأقصى). زراعة هذا النبات في فرنسا والولايات المتحدة.
خصائص الشفاء
والريحان والأوريجانو (الأوريجانو) لهما تأثير مضاد للالتهابات ومنشط ، ويساعد على عمل الجهاز الهضمي. أيضا ، كل من الأعشاب الضارة تسهم في تخفيف التوتر والاكتئاب. بالإضافة إلى ما سبق يتميز الريحان بالصفات التالية:
- يحسن وظائف القلب ؛
- يبطئ الشيخوخة.
- يقوي الأوعية الدموية ويقلل الكوليسترول.
- يمنع تطور السرطان.
- يخفف الألم أثناء الحيض.
أوريجانو تفتخر مثل هذه الخصائص العلاجية.:
- له تأثير طارد للبلغم ؛
- تستخدم كمدر للبول.
- يساعد في الروماتيزم والشلل.
- يسهل هجمات الصرع.
التركيب الكيميائي
ريجان لديه مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية في تكوين الفيتامينات.:
- B2.
- PP.
- C.
- كاروتين.
- روتين.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على:
- metilhavinol.
- سينول.
- سابونين.
- ocimene.
يحتوي الزيت العطري على العديد من المكونات ، معظمها كافور.
أوريجانو أيضا:
الفيتامينات:- PP.
- C.
- B1.
- B2.
- A.
- تتبع العناصر:
- اليود.
- الحديد،
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم.
- الكالسيوم.
- الصوديوم.
- الهيدروجين.
الفيتامينات:غابة زيت النعناع تحتوي على:
- الثيمول.
- carvacrol.
- sesquiterpenes.
- خلات جرانييل.
موانع للاستخدام
كل من الريحان والأوريجانو موانع:
- الحمل والرضاعة ، حيث أن لهجة الرحم يمكن أن تزيد ويمكن أن يتغير طعم الحليب ؛
- زيادة الضغط.
لا ينبغي أن يستخدم ريغان بعد نوبة قلبية أو سكتة دماغية ، مرض السكري ، التهاب الوريد الخثاري ، الصرع والتهاب الدماغ. يحظر الأوريجانو في حالة حدوث قرحة هضمية أو مغص معوي أو كلوي أو كبدي.
ما الأطباق إضافة النباتات؟
من المستحيل تخيل المطبخ الإيطالي بدون توابل. يعطي طعمًا مميزًا للبيتزا وصلصة الطماطم والخضروات المقلية. يتم الحصول على الآيس كريم اللذيذ واللذيذ إذا وضعت في توابل صغيرة. أيضا ، الشاي يخمر منه.
تستخدم الريحان والغابات النعناع الطازجة ، المجففة.. يتم وضعهم في العديد من الأطباق المتوسطية ، أثناء طهي الأسماك واللحوم. يوصى بإضافة الأطعمة الدهنية ، على سبيل المثال ، شيش كباب ، لتحسين الهضم.
لتعزيز الرائحة ، يتم وضع ريجانو في فراغات: الخيار والطماطم والكوسة والفلفل. تضاف الأوراق المجففة المكسرة إلى العجين والصلصات ، وتستخدم أيضًا كأحد مكونات التوابل متعددة المكونات.
هل من الممكن استبدال واحد مع الآخر؟
طعم الريحان والأوريغان مختلفان إلى حد كبير. تتميز الأولى بطعم حلو قليلاً في الصيدلية ، مع ملاحظات واضحة على القرنفل وورق الغار. يمتاز الأوريجانو بطعم مرير وحسّ طفيف قابض. هاتان التوابلان ، بالطبع ، قابلة للتبادل ، لأنها تستخدم في الغالب لمنتجات متطابقة. ومع ذلك ، يكتسب الطبق ظلال خاصة وقد يكتسب طعمًا غير متوقع تمامًا.
يعد الريحان والأوريجانو من التوابل المفيدة ، حيث يمنحان نكهة فريدة من نوعها للأطباق اللذيذة ، ولكن وضع علامة متساوية بينهما يعني إظهار الجهل.
