يعتبر القرنبيط أقرب نسبي للقرنبيط - نبات يحتوي على خواص قيمة للغاية لجسم الإنسان. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والعديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن ، وكذلك كمية كبيرة من الألياف. يوصي الخبراء بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية. أيضا ، هذا المنتج قادر على أن يكون له تأثير وقائي ضد السرطان.
فيما يتعلق بمثل هذا العدد الكبير من الصفات الإيجابية للبروكلي ، يثور سؤال حول إمكانية تخزينه ، لأنه ليس من الممكن دائمًا شراء منتج جديد ذي نوعية جيدة. حل يستحق تجميد. دعنا نتعلم كيفية تجميد البروكلي في المنزل ، ما هي فوائد هذه الطريقة للتخزين وماذا سيستغرق.
مزايا الطريقة
مزايا التجميد كثيرة ، والميزات الرئيسية تبدو كما يلي:
- متجر الراحة. الملفوف المجمد من هذا النوع لا يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ، ولا يمتص الروائح ويمكن أن يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية لفترة طويلة.
- الحفاظ على خصائص مفيدة. يسمح التجمد ، على عكس الأساليب الأخرى لتخزين المنتجات ، بالحفاظ بشكل كامل على مجموعة الخصائص المفيدة ومجموعة من خصائص التذوق. إذا تم تنفيذ جميع عمليات المعالجة بشكل صحيح ، مع الالتزام بالتعليمات ، فلن يختلف المنتج عن محتوى الطعم أو اللون أو الفيتامينات الطازجة. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يخططون لطهي القرنبيط للطفل ، لأنه من المفيد للغاية تجميد الخضار لفصل الشتاء وتقديم وجبة لذيذة منه.
- المنتج دائما في متناول اليد ، مما يوفر الوقت. لن يكون من الضروري زيارة المتجر في كل مرة لإعداد وجبة فطور صحية أو غداء للعائلة. سوف يكون البروكلي دائمًا في المنزل بالشكل المجهز تمامًا للمعالجة الحرارية والعرض.
- توفير المال. ليس سراً أن الخضروات في فصل الشتاء أغلى بكثير من الموسم. لذلك ، يمكنك شراء الطعام في وقت يكون فيه السعر منخفضًا وتجميده ، خلال فصل الشتاء ، يمكنك استخدام القرنبيط لإعداد وجبات كاملة ، مع عدم إنفاق ميزانية الأسرة على المنتجات باهظة الثمن في المتجر.
يمكنك تجميد أي منتج غذائي تقريبًا ، ولكن من المهم فعل كل شيء بشكل صحيح للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في الخضروات.هل تعرف؟ تدعي الدراسات الحديثة أن مجموعة متنوعة من الملفوف في شكل القرنبيط لم تظهر نتيجة للتطور الطبيعي ، ولكن بسبب أعمال الاختيار. تعتبر الخضروات المنزلية شمال شرق البحر الأبيض المتوسط. في البداية قاموا بزراعة هذه الثقافة في روما القديمة. لفترة طويلة خارج إيطاليا لم يكن هناك شيء معروف عنها. بمرور الوقت فقط ، جاءت الخضروات إلى تركيا (ثم بيزنطة) ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم.
أدوات المطبخ
لتجميد البروكلي في الطهي المنزلي ، ستحتاج إلى:
- لوح تقطيع
- سكين حاد
- مقلاة (مع غطاء) ؛
- وعاء كبير
- سلة لتبخير في مقلاة بالحجم المناسب ؛
- مصفاة.
اختيار وإعداد البروكلي
قبل أن تبدأ التجميد ، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة. كثير منهم مخطئون ، معتقدين أنه يمكنك إرسال أي منتج ، حتى ذو جودة منخفضة ، إلى الثلاجة. هذا التخزين سوف يقلل من جميع تكاليف المشتريات إلى الصفر. يجب أن يكون مفهوما أنه يمكن فقط تخزين مخلل الملفوف الشاب ذي اللون الأخضر المشبع لفترة طويلة ولا يفقد خصائصه. من المهم أيضًا مراقبة أن النورات لا تتأثر بالأمراض والحشرات المختلفة.
من المهم! كلما كانت جودة المنتج الأصلي أسوأ ، قل وقت تخزينه ، وكان مؤشر الذوق أقل.
بطبيعة الحال ، سيكون الخيار الأفضل هو تجميع وتجميد المنتج ، والذي يتم تجميعه في حديقته الخاصة. ولكن نظرًا لأن هذه "الرفاهية" ليست متاحة للجميع ، فيمكنك التقاط القرنبيط عالي الجودة في السوبر ماركت وفي سوق الخضار العادي. 
بالتأكيد لا تصلح لتجميد المنتجات:
- مع البراعم ذابل.
- مع وجود حتى أضعف تعفن على النورات أو السيقان.
- مع علامات تلف الآفات ؛
- تقلصت وصفراء.
باستخدام طريقة التجميد ، يمكنك الاستمتاع بتناول الفراولة الشتوية والتوت والكرز والتفاح والطماطم والذرة والفطر والبازلاء الخضراء والباذنجان واليقطين.
القرنبيط الصقيع: تعليمات خطوة بخطوة
تجميد البروكلي هو عملية تستغرق قدرا معينا من الوقت ، ولكنها عادة ما تكون بسيطة للغاية ولا يصعب تنفيذها. للراحة ، ونحن نقدم إرشادات خطوة بخطوة لإعداد البروكلي لفصل الشتاء:
- تحتاج أولاً إلى شراء أو جمع البروكلي ، باتباع التوصيات المذكورة أعلاه. الفترة الزمنية الأمثل: يونيو ويوليو. يجب أن تكون النورات كثيفة إلى حد ما ، خضراء زاهية. الخضروات ذات الأضرار والبقع ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل.
- ثم شطف المنتجات جيدا. من المهم للغاية إزالة جميع الملوثات ، لأنه في المستقبل سيتم إعداد المنتج دون غسل مسبق. إذا كانت هناك شكوك حول وجود آفات أو ديدان في القرنبيط ، فيمكنك نقع المنتج في محلول ملحي ، وتركه فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. وبالتالي ، سيكون من الممكن ليس فقط تدمير الطفيليات ، ولكن أيضًا لإثارة صعودها إلى السطح. بعد تعتيق الخضروات الموجودة في المحلول ، يجب إعادة غسلها بالماء النظيف. في النهاية يجب أيضا إزالة جميع الأوراق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضروات إلى أزهار فردية يبلغ قطرها حوالي 2.5 سم. يجب قطع البرميل بسكين حاد حتى قطع من 0.6 سم ، ويجب التخلص من الطرف الصلب لساق البروكلي.
- ثم يجب وضع جميع الأجزاء في وعاء كبير وصب الماء البارد النظيف. إلى المنتج يوصى أيضًا بإدخال عصير نصف ليمونة واتركه للشرب لمدة 5 دقائق. سوف يساعد الليمون في الحفاظ على اللون المشرق للبروكلي.
- تحتاج الآن إلى سكب جميع محتويات الوعاء (بدون الخضار) في المقلاة. ستحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد من الماء حتى تتم تغطية الخضراوات بالكامل بالسائل نتيجة لذلك. يُغطى القدر بغطاء ، وتُغلى المحتويات على نار متوسطة. غطاء يساعد على تسريع العملية.
- في غضون ذلك ، سوف تحتاج إلى وضع البروكلي في باخرة سلة ، وعندما تغلي المياه في المقلاة ، ضع هذه السلة في المقلاة. يجب غلي الماء مرة أخرى (مرة أخرى تحت الغطاء) ومحتوياته تغلي لمدة 5 دقائق. إذا لم تكن هناك سلال ، فيُسمح بدخول الخضروات مباشرة إلى الماء المغلي. ولكن في هذه الحالة ، يجب أن يستمر التبييض حوالي دقيقتين.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إخراج الخضروات من المقلاة والانغماس مباشرة في الماء المثلج أو جلب الماء البارد الجاري تحت المجرى. بهذه الطريقة سوف يبرد المنتج بسرعة. يمكنك أيضًا استخدام مصفاة لهذا الغرض ، إذا لم يكن هناك باخرة سلة.
- بعد التبريد الكامل للبروكلي ، تحتاج إلى تصريف جميع المياه الزائدة وتجفيف الخضروات قليلاً وترتيبها في أكياس البولي إيثيلين الخاصة ، والتي صممت لتخزين الطعام في الثلاجة. يوصى بوضع الخضروات في أجزاء بالكمية التي سيتم استخدامها بسهولة في المستقبل لإعداد وجبة واحدة. في هذه الحالة ، لن تكون هناك حاجة إلى إزالة الجليد من المنتجات أكثر من اللازم ، حيث لا ينبغي إذابة البروكلي ، ومن ثم يستحيل تجميد الجزء غير المرغوب فيه مرة أخرى ، فهذا لن يفسد مظهر المنتج فحسب ، بل يذوب أيضًا.
- في كل كيس ، يوصى بتحديد التاريخ الذي حدث فيه التجميد. يوصى باستخدام الخضروات في غضون الأشهر التسعة المقبلة ، وهذا التعارف سيساعد على عدم نسيان المصطلحات.
من المهم! من الخصائص المميزة للبروكلي حقيقة أن المعالجة بالبخار للمنتج تعمل على تحسين كمية الصفات الغذائية للخضروات. لا تبقى العناصر فقط في تكوين المنتج أثناء الطهي القصير ، ولكن يتم أيضًا إطلاقها نظرًا لحقيقة أن الحرارة تدمر الروابط الجزيئية.
لماذا قبل بلانش
المرحلة الإجبارية من البروكلي المتجمد تبيض. هذا تدبير ضروري يسمح لك بتدمير جميع الإنزيمات التي تثير الأكسدة ، وهذا سيساعد على التخلص من تكوين الطعم غير الرائحة والرائحة غير الطبيعية.
يُعتقد أنه من خلال تجميد مثل هذا الملفوف ، يمكنك الاستغناء عن المعالجة الحرارية ، ولكن في هذه الحالة ، تتحول النورات في أغلب الأحيان إلى غبار ، ويمكن بسهولة التخلص من المنتج بعد ذوبان الجليد. 
وقت التخزين
يمكن أن يتحقق تجميد عميق من هذه الخضروات في درجة حرارة حوالي -18 درجة مئوية. ستكون ظروف درجة الحرارة هذه في الثلاجة مثالية ، وستسمح بتخزين المنتج لمدة 12 شهرًا تقريبًا.
إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر ستبقى في حدود 0 درجة مئوية إلى -8 درجة مئوية ، فيمكن عندئذٍ استهلاك الخضروات فقط في الأشهر الثلاثة المقبلة.
ننصحك أن تقرأ عن طرق حصاد الطماطم والخيار والكوسة والقرع والفلفل والبصل والثوم والملفوف الأحمر والقرنبيط والبازلاء الخضراء والراوند وخضروات الهليون والفاصوليا والكرفس والفجل البري والزيت والفطر الأبيض والبطيخ لفصل الشتاء.
من المهم أن نفهم أن الخضروات المجمدة بعد إزالة الجليد لا يمكن إعادة تجميدها. لذلك ، عند إزالة الجليد من الثلاجة ، سيكون من الضروري وضع الخضروات مؤقتًا في بطانية دافئة ، وبالتالي الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة والحفاظ على المنتج في حالة جيدة. بعد غسل الثلاجة ، ستحتاج إلى إعادتها إلى الثلاجة في أسرع وقت ممكن.
هل تعرف؟ في ألمانيا ، يطلق على القرنبيط "Braun Kopf" ، أي "الرأس البني".
هل أحتاج إلى تذويب
قبل طهي البروكلي المجمد ، لا حاجة لتذويبه. إذا قمت بإزالة الجليد من الخضروات ، فإنها ستفقد شكلها وتصبح عرجًا ، وعلى الأرجح بعد العلاج بالحد الأدنى من الحرارة ستصبح شبيهة بالماش اللاذع يكفي إزالة المنتج من الثلاجة ، إذا لزم الأمر ، قم بتقسيم النورات بالسكين والشوكة والمضي قدمًا في الطهي. 
كيف تطبخ
لطهي البروكلي المجمد ، والحفاظ على الذوق والاستفادة ، تحتاج إلى معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
يمكنك طهي مثل هذه الخضار في قدر تقليدي مع غطاء ، وكذلك استخدام طباخ بطيء ، وبالطبع بخار.
لطهي الطعام في قدر ، يجب أولاً أن تغلي الماء وتضيف بعض الملح. ثم تراجع البروكلي المجمد في الماء المغلي. في هذه الحالة ، لا يستحق الكثير من الماء أن يسكب ، بل يجب أن يغطي الخضروات فقط.
اكتشف كيف يمكنك صناعة البصل الأخضر والثوم الأخضر لفصل الشتاء ، والأعشاب الحارة: الشبت والبقدونس والكزبرة ، جرجير ، السبانخ ، حميض.
يعتمد وقت الطهي على درجة تجميد المنتج ، وكذلك على حجم القطع التي تم قطع الخضروات فيها. في أغلب الأحيان ، يستغرق التحضير حوالي 5 إلى 7 دقائق ، لكن من الأفضل التحقق من جاهزية المنتج كل دقيقتين باستخدام شوكة تخترق جذع البروكلي بطرفها. الخضار جاهزة إذا مرت الشوكة إلى الجذع دون مقاومة واضحة.
من المهم! لجعل الخضروات متموجة بعد الطهي ، يوصى بوضعها في ماء بارد مباشرة بعد إخراجها من الماء المغلي.
يمكن تقديم البروكلي المسلوق في شكله النقي ، محنك فقط مع الملح والتوابل. يمكنك أيضًا طهي صلصة الجبن لهذه الخضروات أو إعداد عجين بسيط من البيض والبسكويت من أجل الخبز. ويمكن رش الخضروات الجاهزة بعصير الليمون ، إضافة اللوز ، إلخ. 
نصائح مفيدة
نحن نقدم عددا من النصائح التي من شأنها أن تساعد تبسيط عملية التجميد والحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للمنتج.
- لإبقاء القرنبيط على هيكله وطعمه المقرمش ، يجب تجميده فقط في صورة جافة.
- سيساعد عصير الليمون أو الليمون في الحفاظ على اللون الأخضر الجميل للخضروات حتى بعد المعالجة الحرارية.
- يوصى باستخدام الغلاية ذات السلة المزدوجة ، والمجهزة بحامل المقبض. سيكون هذا الباخرة أسهل في التثبيت والخروج من الخزان.
- لا يجوز أن يبيض البروكلي في الميكروويف.
- يجب توخي الحذر عند العمل بالبخار لتجنب الحروق. من الأفضل اللجوء إلى استخدام القفازات الواقية.
- يجب قطع الخضار على لوح منفصل ، والذي لم يستخدم لقطع منتجات اللحوم النيئة.
من أجل تدليل نفسك في فصل الشتاء مع حلويات الفواكه والتوت ، تعتني بالمستحضرات من التفاح والكمثرى والخوخ والتوت البري والتوت البري والفراولة وعنب الثعلب والكشمش (الكشمش الأحمر والأسود) واليشتوش والخبز المشوي في الوقت المناسب.
كما ترون ، تجميد القرنبيط هو مهمة بسيطة. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتج المناسب واتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه. ستكون مثل هذه الخضروات إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي الشتوي ، لأنه لا يضيف فقط مجموعة متنوعة من الأذواق والألوان إلى الطعام ، ولكنه يغذي الجسم أيضًا بمجموعة من المواد المفيدة.
