الفلفل المحشو هو طبق من المطبخ المولدوفي والمأكولات البلغارية والمأكولات الرومانية والمأكولات الأذربيجانية والمأكولات الجورجية. لهذا الطبق يستخدمون الفلفل المقشر ، يملأون اللحم المفروم ولحم الضأن المطحون والطماطم والأرز أيضًا. يمكن تقديمها على الطاولة مع تقدير وغيرها من المكونات المناسبة للفلفل.
في هذه المقالة سوف نشارك أسرار كيفية طبخ الفلفل المخلل اللذيذ المحشو بالكرنب والجزر. نوصي أيضًا بمشاهدة فيديو مفيد وممتع حول هذا الموضوع.
ما هذا؟
التخمير هو أحد طرق حصاد المحاصيل والتوت والفواكه لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك ، في عملية اللحظات الفيزيائية الكيميائية ، يظهر حمض اللبنيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. الخضار المخللة في محلول ملحي (كامل أو شرائح) ، أو في عصير شخصي (يتم سحقها ، أو تقطيعها ، أو تقطيعها) ، إضافة الملح ، تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك ، يحدث التخمير (التخمير).
لا يعتبر الملح عنصرًا مهمًا ، فهو يؤثر على المذاق ويمنع تكوين الإمراض.. ملح محلول ملحي يؤخذ بكمية 5٪ من عدد السائل ، وللتخمر في عصير شخصي بنسبة 1.5-2٪ من حجم الخضروات.
فلفل مخلل بالجزر
المكونات:
- 3 كيلوغرامات من الفليفلة الحلوة ؛
- 0.5 كيلوغرام من البصل.
- 0.3 كيلوغرام من الجزر ؛
- 50 غراما من الملح.
- كوب واحد من الزيت النباتي ؛
- 10 فصوص من الثوم ؛
- الشبت الجاف قليلا.
طريقة الطبخ:
- يجب أن يكون الفلفل حلوًا ومتأخرًا.
- بعد ذلك ، تغسل الفلفل وتنظيف الدواخل والبذور. يغسل مرة أخرى.
- ثم اخبز الفلفل على 180 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
- فرم البصل ناعما.
- قطع الجزرة إلى خطوط طويلة.
- يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. لا تستخدم سوى كوب ثالث من الزيت. يقلى لمدة خمس دقائق.
- في وعاء للبصل المقلي والجزر أضف ثلث الملح والثوم. تخلط كل شيء وتبدأ حشو الفلفل.
- ضع الفلفل في الحاوية. نرش الملح ونرش كل طبقة من الفلفل بالثوم. رذاذ مع الزيت النباتي. ضع الحمولة في المقدمة وضعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
- عندما يصب الفلفل الموجود في الزيت عصير ، ضعه في غرفة باردة حيث لن تتجاوز درجة الحرارة أربع درجات مئوية. تحضير الفلفل في حوالي شهر. للحفاظ على الفلفل حتى الربيع ، يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة ولا تزيد عن 4 درجات مئوية.
مع الملفوف
المكونات:
- 10 قطعة من الفلفل الحلو
- 500 غرام من الملفوف.
- 2 الجزر.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- الفلفل المر حسب الذوق
- أي الخضر لتذوق.
محلول ملحي:
- لتر واحد من الماء ؛
- ملعقتان من الملح ؛
- أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
- قطعتين من البهارات السوداء.
- اثنين من أوراق lavrushka.
طريقة الطبخ:
- اغسل الفلفل ، وقشره من القلب وضعيه في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- لتبريد الخضروات بسرعة ، فإنها تحتاج إلى التحول إلى ماء بارد. الفلفل يجب أن تكون لينة ومرنة.
محلول ملحي:
- جلب الماء ليغلي ، والملح ، إضافة السكر والتوابل.
- تهدئة.
حشوة الطبخ:
- طحن وهريس الملفوف دون إضافة الملح.
- على مبشرة غرامة ، صر الجزر والثوم.
- اخلطي كل شيء وأضفي الخضار المفرومة والفلفل والبابريكا.
- يحشى الفلفل ويختم الحشوة.
- انقل الفلفل المحضر إلى الوعاء الذي سيحدث فيه التخمير وسكب الماء المالح.
- تغطية واضغط لأسفل مع حمولة.
- يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام ، ثم يبرد.
شاهد الفيديو عن طهي الفلفل المخلل المحشو بالكرنب
خيارات التعبئة
يمكن محشوة الفلفل بعدة حشوات ، على سبيل المثال:
الحبوب المختلفة (في معظم الأحيان الأرز) ؛- الفاصوليا.
- السمك.
- البطاطا.
- الجبن.
- الروبيان.
- الفطر.
- اللحوم.
- لحم مفروم
- التوت.
الحبوب المختلفة (في معظم الأحيان الأرز) ؛كيف تخزن؟
يمكنك تخزين هذه الخضروات ، مثل بقية المحصول المخمر ، في البنوك ، قبو ، ثلاجة ، برميل وعلى الشرفة. يجب تخزين الفلفل مع الملفوف والبصل والجزر في غرفة باردة.. يجب غلق الوعاء بأغطية بلاستيكية حتى لا يتبخر المحلول الملحي ولا يحدث تآكل الفلفل.
استعدادا لفصل الشتاء
هناك عدة طرق لحفظ الفلفل. طرق التخزين للفلفل الشتاء:
- التجفيف.
- الانقاذ في البنوك.
- تجميد في الثلاجة.
هام: مع الإعداد السليم وتخزين الفلفل ، لن تتغير جميع خصائصه المفيدة.
حقائق مثيرة للاهتمام
- هناك حوالي 1000 نوع من الفلفل في العالم.
- ينتمي حوالي الف ونصف النبات إلى جنس الفلفل - الأعشاب والزواحف والشجيرات. الفلفل هو الأكثر شيوعا في المناطق الاستوائية الأمريكية وهنا وهناك في شرق آسيا.
- وطن الفلفل هو الهند ، حيث تم العثور على أول ذكر لها منذ حوالي ثلاثة آلاف سنة.
- في القرن السادس عشر ، تم جلب الفلفل الأحمر إلى روسيا. الآن ينمو في جميع أنحاء البلاد.
- يستخدم الفلفل ليس فقط للطهي ، ولكن أيضا للأغراض الطبية. على سبيل المثال: المراهم للاحتباس الحراري ، في صناعة رقعة الفلفل ، تستخدم في تصنيع الأدوية لتحسين الشهية والهضم والدورة الدموية.
- ليس كل فلفل أحمر لديه الحدة ، وتسمى هذه الأصناف الحلوة ، على سبيل المثال: الفلفل الحلو. حلاوة هذا الفلفل تختلف من خفيف إلى قوي. وهو محصول الخضروات الشهير.
- اعتمادًا على الأصناف ، يتمتع الفلفل بمجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال: في الفلفل الأحمر هناك الكثير من فيتامين C ، والفلفل الحلو - فيتامين A ، واستخدام الأخضر سيوقف تطور تصلب الشرايين ، والحرق - سيخفف من الاكتئاب.
استنتاج
الفلفل خضروات لذيذة وصحية. الأهم من ذلك كله هو العثور على اليود والسيليكون والحديد ومضادات الأكسدة في الفلفل البلغاري. بفضل التخليل ، يمكنك تحضير كل من الفلفل الحار والحلو. مناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق. مثالي للحساء. الفلفل المحشو طبق بسيط ولذيذ. لها طعم ممتاز وعلم الجمال. سيسعد هذا الطبق جميع الضيوف على طاولة العطلات.
