تُستخدم الأوراق المعطرة والبذور وجذور الكرفس في المأكولات الوطنية في العديد من البلدان ، مما يمنح الأطباق طعمًا ورائحة رائعة. تتناول هذه المقالة كيفية تحضير الكرفس للاستخدام في المستقبل عن طريق التجفيف والتجميد.
متى وكيف الحصاد؟
يتم حصاد أوراق الكرفس بعد 5-8 أشهر من زرع البذور في الأرض أو بعد 3-6 أشهر من زرع الشتلات إلى مكان دائم. تعتمد شروط الجمع على تنوع المحصول وظروفه وزراعته. يبدأ حصاد الخضروات عندما تتطور السيقان جيدًا ، وتصبح سميكة ولحمية ، وتكون الخضروات خضراء. يتم حصاد الكرفس الأخضر باليد. يتم قطع الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض بسكين حاد أو مشذب خاص ، أسفل النقطة التي تنمو بها الأوراق. في الوقت نفسه ، يتم التخلص من الأوراق القديمة والتالفة.
يتم حفر جذور الكرفس عندما تنمو إلى حجم تفاحة كبيرة. في الحقول الكبيرة ، يتم حفر المحاصيل الجذرية بمساعدة معدات خاصة ؛ ففي قطع الأراضي المنزلية الصغيرة ، يقوم مزارعو النباتات بحصد المحاصيل من الأرض بشوكة الحديقة ذات النهايات الحادة أو بأسمائها الحقيقية. أخرج الجذور التي تم تنظيفها من الأرض وجففها في ظلال جزئية في غضون بضعة أيام. 
توضع الخضروات الجذرية الجافة في صناديق بلاستيكية أو كرتون أو خشبية ، مغطاة بالرمل بين الثغرات وتوضع في قبو جاف جيد التهوية للتخزين على المدى الطويل. من الممكن أيضًا إجراء الاستعدادات للتخزين بهذه الطريقة: يتم غمس الجذور المغسولة والمجففة في وحدة من الطين ، ثم تجفيف الخضروات في الشمس.
توضع الجذور في قشرة صلبة صلبة في القبو للتخزين. لمدة أربعة أسابيع ، يمكن تخزين الكرفس في الثلاجة (في حجرة الخضار). قبل وضعه في الثلاجة ، يتم لف الخضروات والخضروات الجذرية (بشكل فردي) برقائق الطعام أو الورق وذلك لتقييد تدفق الهواء إلى علامة التبويب.
هل تعرف؟ استخدم الرومان القدماء الكرفس كمنشط جنسي. لقد أثبت العلم الحديث أن الكرفس يحتوي على مادة (تسمى أندروستيرون) ، والتي توجد أيضًا في عرق الرجال.
خصائص الكرفس
الخضار له خصائص غير عادية ومفيدة للغاية لجسم الإنسان.
الأكثر شهرة ومفيدة:
- إضافة الماء - الخضار غني بالمياه ، لذلك استخدامه يوفر للجسم ما يكفي من الماء بالإضافة إلى العناصر الغذائية.
- الخصائص الطبية - كوبان من العصير سيساعدان على تخفيف التورم المعوي. أيضا ، النبات هو مدر للبول الطبيعية ويساعد على مكافحة احتباس السوائل في الجسم وتورم.
- نسبة عالية من المواد المضادة للاكسدة - بفضل هذا ، يتميز النبات بخصائص مضادة للالتهابات ، ويحفز الدورة الدموية ويخفض ضغط الدم.
- مصدر المغنيسيوم - وهو أمر ضروري للناس لتطوير العضلات والهضم الصحي والنوم الجيد.
- نسبة السكر منخفضة - يحتوي وعاء كبير من الكرفس المفروم على 1 غرام فقط من السكر. في كوب واحد من عصير الكرفس يوجد سكر أقل بكثير منه في كوب من عصير البرتقال.
ما هو مفيد؟
يقول الأطباء أن الخضروات جيدة لصحة الإنسان.
ميزة الكرفس هي أنه:
- يحتوي على الحديد والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات C و B1 و B2 والمواد الكيميائية النباتية ، بما في ذلك أحماض الكافيين والكومارين والفيروليك والوتولين والكيرسيتين والكامبيرول.
- وهو مدر للبول ومثير للشهوة الجنسية. يستخدم في أمراض الكلى والمثانة ، وكذلك في التهاب المفاصل والأمراض الروماتيزمية.
- منشط جيد للمعدة ، يتصرف على الجسم باعتباره خافض للحرارة.
- يعتبر بديلاً للملح ومناسبًا لمرضى السكري.
- في شكل ديكوتيون من البذور المستخدمة ضد ارتفاع ضغط الدم.
- مفيدة في شكل عصير للدماغ مع الإجهاد العقلي.
جذور هذا الخضر وبذوره غنية بالفيتامينات أ ، ب ، ج ، المعادن ، الكومارين. وقد وضعت الخضروات نفسها كعلاج مدر للبول ، منشط والجهاز الهضمي. يساعد على تقليل مستوى حمض اليوريك والكوليسترول في جسم الإنسان. يؤخذ كأداة إضافية في علاج مشاكل القلب لخفض ضغط الدم. كما أنه يساعد على تنظيم مرض السكري عن طريق خفض مستويات السكر في الدم.من المهم! لصالح الكرفس كان أكثر أهمية ، يتم استخدامه في شكل عصير طازج.
ضرر محتمل
تحتوي جذور الثقافة على مادة تزيد من شدة تدفق الدورة الشهرية ويمكن أن تسبب ولادة مبكرة ، لذلك يتم استبعاد الخضار من النظام الغذائي للنساء الحوامل في الثلث الثالث من الحمل. لا ينصح النبات للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى ، لأنه يمكن أن يسبب حركة الحجارة. هو بطلان الأشخاص الذين لديهم مستوى عال من الحموضة في الكرفس عصير المعدة ، لأنه يزيد من الحموضة. 
لا يستخدم الكرفس عندما:
- انسداد وعروق الدوالي.
- أمراض البنكرياس والغدة الدرقية.
- نزيف أمراض النساء والفترات الثقيلة والرضاعة الطبيعية ؛
- أمراض التقرح في الجهاز الهضمي.
هل تعرف؟ يحتوي البرتقال والفطائر السوداء المعروفة باسم كنز من فيتامين سي على ما يقرب من خمسة أضعاف هذا الفيتامين المهم للجسم مقارنة بالكرفس.
طرق التخزين لفصل الشتاء في المنزل
هناك العديد من الوصفات لتخزين الكرفس - في درجات حرارة باردة في شكلها الطبيعي ، في شكل تجميد أو تجفيف أو تمليح. عند اختيار كيفية تخزين الخضار الصحية ، تسترشد مضيفات بوجود أو عدم وجود قبو جاف ، الثلاجة. الخضروات وتخزينها في شكل طازج ، باستخدام الثلاجة أو الطابق السفلي الجاف.
فيديو: تجميد وتجفيف الكرفس لفصل الشتاء
يتم استخدام التمليح أيضًا ، حيث يتم خلط الجزء الموجود فوق سطح الأرض أو محصول الجذر بواسطة الخلاط (يمر عبر مفرمة اللحم) ويخلط مع الملح. عند التمليح لكل 500 جرام من الخضار ، خذ 100 جرام من الملح. أفضل طرق الحصاد هي التجفيف أو التجميد ، حيث يتم تخزين الخضروات التي يتم حصادها بهذه الطريقة لفترة طويلة ولا تفقد نكهتها.
تجفيف
أحد الأنواع الشائعة لحصاد الكرفس في المستقبل ، هو التجفيف:
- يتم غسل الجذر جيدًا بفرشاة صلبة وخالية من التقشير.
- يمكن قطع اللحم بشكل مختلف ، ولكن في كثير من الأحيان يتم سحقه في شكل قش.
- ينتشر جزء الورقة للنبات ، بعد غسله في العديد من المياه ، في طبقة رقيقة على الورق أو على منشفة مطبخ الكتان.
- بعد نصف ساعة ، بعد إزالة المياه المتبقية ، يتم سحق الخضر ووضعها على ورق جاف لتجفيفها لاحقًا.
- يجب أن يكون المكان الذي يتم فيه التجفيف مظلمًا باردًا.
- تنتهي عملية التجفيف في 35-40 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة.
فيديو: كيف تجف الكرفس
أيضا ، يمكن تجفيف الخضروات في الفرن. للقيام بذلك ، وضعت الخضر أو الجذور المفرومة ناعما على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية. بعد وضع صينية الخبز في الفرن ، يُترك باب الفرن مائلاً قليلاً. يتم الحفاظ على الساعات الثلاث الأولى في تجفيف الفرن عند درجة حرارة + 40 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم تشغيل وحدة التحكم في درجة الحرارة إلى علامة + 50 درجة مئوية.
من المهم! يجب أن يكون باب الفرن أثناء التجفيف مائلاً (1.5-2 سم) أثناء العملية بأكملها ، لأن الباب المغلق يمنع إزالة البخار من الفرن ، مما لا يزيد من وقت التجفيف فحسب ، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تفاقم المنتج النهائي.
في هذا الموضع ، يظل مرحل درجة الحرارة حتى تجف محتويات الدرج جيدًا. تجفيف مُعد جيدًا يجعل صوتًا خفيفًا وسريعًا عند صب. يتم سكب المنتج النهائي في عبوات زجاجية جافة ذات غطاء محكم التثبيت. يمكنك أيضًا تخزين الخضروات المجففة أو الجذور في أكياس ورقية سميكة.
تجميد الكرفس
لتجميد الخضروات بغرض التخزين اللاحق ، قم بما يلي:
- يتم غسل مجموعة متنوعة من الجذر أو تحت الماء الجاري وتجفيفها بحيث لا تبقى قطرات ماء على السطح.
- يتم تقطيع الخضروات الجذرية المقشرة إلى ألواح رقيقة أو قصيرة أو مناسبة الحجم ، ويتم تقطيع أعناق سميكة إلى قطع صغيرة (2-5 سم) ، ويتم سحق الأوراق بسكين صغير قدر الإمكان.
- تم وضع الكرفس المقطوع في أوعية الطعام الجاف مع الأغطية. يمكنك أيضًا استخدام أكياس خاصة بسحاب لتخزين الخضراوات والجذور في الثلاجة. بعض مضيفات تخزين الخضر المجمدة تستخدم زجاجات بلاستيكية جافة من تحت المياه المعدنية بحجم 0.5-1 لتر.
فيديو: تجميد الكرفس
يوصى بإبقاء الخضر والسيقان وجذور الكرفس المجمدة في حاويات منفصلة. في الجزء العلوي من الحاوية التي يتم تخزين التجميد فيها ، يتم إرفاق شريط لاصق بالتسمية التي تشير إلى اسم محتويات الحاوية والتاريخ الذي وضعت فيه في الثلاجة.
من المهم! عند تحضير الكرفس للتجميد ، من الضروري مراعاة أن الخضر المذابة والخضروات الجذرية تصبح ناعمة ولا يمكن تقطيعها إلى شرائح ، لذلك يتم تقطيع الخضروات قبل التجميد.
كيفية تخزين الكرفس وكم؟
لكي تجف بشكل جيد ، تحتاج الحاويات أو الأكياس الورقية إلى وضع خزانة بحيث لا يمكن لأشعة الشمس الوصول إليها. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة عن + 15 درجة مئوية ، ويجب أن يكون الهواء جافًا. المحتوى العالي للرطوبة في الهواء سوف يسبب العفن على المجفف ، وبعد ذلك يصبح غير قابل للاستخدام. من أجل الحفاظ على الخضروات المجمدة لفترة طويلة ، يجب الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين -15 ... -22 درجة مئوية في الثلاجة. 
إذا تم إيقاف تشغيل المجمد أثناء التخزين لفترة طويلة (أكثر من 10 ساعات) ، على سبيل المثال ، في حالة عدم توفر الكهرباء ، فإن تجميد الخضار سوف يتدهور. الجذور والخضر المجففة جيدًا ، المخزنة في ظروف مناسبة ، صالحة للاستخدام لمدة عامين. يحتفظ الكرفس المجمد في درجة حرارة تحت الصفر ثابتة الموصى بها خصائصه لمدة تصل إلى ستة أشهر. خلال هذا الوقت ، لا يفقد المنتج نكهته وطعمه وخصائصه المفيدة جزئيًا.
تعرف على المزيد حول كيفية حفظ الكرفس لفصل الشتاء.
الكرفس هو نبات فيه جميع أجزائه صالحة للأكل: الجذور والأوراق والأعناق. هذا مستودع للفيتامينات والمعادن والمواد المغذية المستخدمة في الطب في علاج العديد من الأمراض وفي الطهي للطهي. بمساعدة التجميد أو التجفيف ، يمكنك تمديد فترة استهلاك هذا المنتج المفيد للعام بأكمله.
