هناك طرق مختلفة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. فهي مخللة ، مجمدة ، مجففة ، وبطبيعة الحال ، مملحة. التمليح هو وسيلة سهلة لتحسين طعم الخضروات وإطالة عمرها الافتراضي. إنه بارد وساخن ، ويوضع في حاويات مختلفة.
للحفاظ على الفراغات لأطول فترة ممكنة ، يتم ختمها بإحكام. واحدة من أكثر الأطعمة المعلبة شعبية هي الطماطم المملحة.
في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على خصائص تمليح الخضروات في الدلاء والعلب ، طريقة التحضير ، التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة لهذا المنتج.
حول الميزات والذوق
الخضروات المملحة تختلف عن المخلل في تكوين محلول ملحي. يجب إضافة الخل إلى الأخير. الطماطم ، التي تعامل فقط مع محلول ملحي ، ثم يتم تخميرها ، لها طعم الحامض الحلو ونفس الرائحة. بشرتهم لا تزال كثيفة ، ممزقة عند العض.
يصبح اللحم تحت تأثير محلول ملحي طريًا وعصيرًا ، وينخفض في الحجم ، وبالتالي يتم تشويه الطماطم وتليينها. عند مراعاة النسب المئوية ، يبقى المحلول الملحي فقط مالحًا ، والطماطم مشبعة بالملح قليلاً.
من المهم! قبل أن تضع البنوك في مرحلة النضج ، اقلبها رأسًا على عقب وتمسك ببعض الوقت. إذا بدأت القبعات في حفر سائل خلال القبعات ، فهذا يعني أن ضيق المسمار لم يلاحظ. فتح هذه البنوك ، وغسل الطماطم والمخلل لهم مرة أخرى.
ما تحتاجه: أدوات المطبخ والأواني
هذه الأجهزة لا تتطلب تعديلات خاصة. ستحتاج إلى أحواض وأحواض لكتلة الطماطم والمحلول الملحي ، الجرار المعقمة للفراغات والأغطية لإغلاقها بإحكام.
تعرف على الوصفات الشائعة مثل الطماطم السريعة ، مربى الطماطم ، الطماطم مع الخردل ، الطماطم المخللة مع البصل ، المملحة ، المخللة ، في عصيرها ، الطماطم المجففة ، الخس مع الطماطم.
المكونات اللازمة للوصفة
لحفظ الطماطم لطريقة التمليح الشتوي ، ستحتاج إلى:
- مظلات الشبت - 4 قطع.
- البقدونس - 6 أغصان.
- الطرخون - 4 قطع.
- جذر الفجل - 40 غرام ؛
- أغصان الكرز - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- ماء - 1.5 لتر.
ميزات اختيار المنتج
جميع الخضر يجب أن تكون خضراء نقية مع عدم وجود علامات العفن والعفن. إذا تدهورت عدة أوراق على فروع الأخضر ، فتأكد من قطعها. قم بتجديد الشرائح على جذر الفجل قبل وضعها في الجرار.
تختار الطماطم نفس الحجم تقريبًا ، والأهم من ذلك ، درجة واحدة من النضج. تنضج الثمار الناضجة بشكل أسرع من الثمار الخضراء وتبدأ في التدهور في وقت مبكر.
هل تعرف؟ الاسم الأصلي "الطماطم" الطماطم الواردة من الأزتيك. فيما بعد ، أطلق الفرنسيون عليها اسم "الطماطم" ، وسماها سكان البحر المتوسط الرومانسيون باسم التفاح الذهبي. - "Pomme d'orro" ، والتي تحولت فيما بعد إلى جميعنا المعروفة باسم "الطماطم". لأول مرة هذه الخضروات ضرب إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، قبل أن يعرف حصريًا بسكان الأمريكتين.
خطوة بخطوة وصفة مع الصور
- شطف وتجفيف الأعشاب. تكمن في جرتين بسعة 1.5 لتر من مظلة واحدة من الشبت وغصن من الكرز بدون أوراق ، أغصان من البقدونس ، أغصانان من الطرخون ، 20 غراما من جذر الفجل والقرنفل والثوم المفروم.
- شطف الطماطم في محلول صابون خفيف ثم تحت الماء الجاري. البدء في وضع جرة من الطماطم. ضعها ضيقة بما فيه الكفاية ، ولكن لا ترش. تقريبا في منتصف الجرة إضافة غصن آخر من البقدونس ومظلة الشبت.
- ملء جرة من الطماطم في الرقبة. تحضير المخلل: إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح في نصف لتر من المياه النظيفة (ويفضل أن يكون جيدا). حرك الماء المالح لتشبعه وحل بلورات الملح.
- املأ الطماطم بالمحلول الملحي في عنق الجرة ، تاركًا حوالي سنتيمتر واحد من المساحة الحرة من أعلى الجرة. إغلاق الحاويات مع قبعات capron معقمة (وليس المعدن). ضعي الفراغات في مكان مظلم بارد لمدة ثلاثين إلى أربعين يومًا للنضج.
ماذا يمكن أن المخلل الطماطم
إذا كان من قبل ، كانت الطماطم مملحة فقط في براميل خشبية ، ولكن الآن يتم حصادها في أي حاويات مطبخ يمكن إغلاقها.
من المهم! الحفاظ على الاستعدادات الطماطم بعيدا عن أشعة الشمس. أشعة الشمس المباشرة تحط من جودة محلول ملحي ، ويؤدي إلى التخمير ، ويمكن أن تدمر الحفاظ الخاص بك. إذا لاحظت أن محتويات الجرة بدأت في التخمير أو تغميقها أو تغطيتها بالعفن ، فتجاهل هذا التشكيل ولا تخاطر بصحتك.
في دلو
هذه التقنية مناسبة لتمليح كميات كبيرة من الطماطم.
المكونات المطلوبة
هذه هي المجموعة القياسية من المنتجات:
- طماطم غير ناضجة - 6 كجم ؛
- فلفل أحمر حار - 40 جم؛
- أغصان الشبت - 150 غرام ؛
- غصن البقدونس - 50 غ؛
- الطرخون - 50 غرام ؛
- زعتر - 20 جم ؛
- أوراق الكشمش الأحمر والكرز - 70 غرام ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - 350 جم
تحقق من الوصفات من الطماطم الخضراء - مخلل ، مخلل ، مملح.
خطوة بخطوة وصفة
- اغسل الطماطم (يفضل أن تكون "الكريمة") في محلول صابون لطيف واشطفها تحت الماء الجاري. ضع الزعتر وأوراق الكشمش والكرز في الجزء السفلي من الفلتيركا على ثلاث طبقات فوقها. رش مع الفلفل الحار المفروم ناعما ، رش مع الشبت والبقدونس والطرخون.
- أضف الملح إلى وعاء من الماء وحركه بلطف حتى تذوب البلورات تمامًا. املأها بالطماطم حتى تتم تغطيتها بالكامل بمحلول ملحي. يُضاف الثمر المتبقي ، ثم املأها بمحلول ملحي إلى أعلى الدلو.
- تنظيم الاضطهاد: قم بتغطية الجرافة بقطعة قماش قطنية أو قماش شاش ، ثم ضع طبقًا كبيرًا في الأعلى ، وضع شيئًا ثقيلًا عليه (كيس من الحبوب أو أوزان لكل 1 كجم).
- اترك البليت ينضج لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم انتقل إلى مكان بارد واتركه لمدة شهر إلى شهر ونصف للتمليح.
هل تعرف؟ لفترة طويلة ، كانت ثمار وأوراق البندورة سامة. يعرف التاريخ الكثير من المحاولات الفضولية لتسمم الأشخاص رفيعي المستوى بأطباق يستخدمونها. وهكذا ، حاول الطباخ ، الذي رشوه أنصار الملك الإنجليزي جورج ، إطعام الشواء مع إضافة أوراق الطماطم من أول رئيس أمريكي جورج واشنطن.
في المقلاة
أفضل خيار لحصاد الطماطم المملحة لقضاء العطلات. يتم استخدام حاوية متوسطة المينا لكمية صغيرة من الخضروات.
المكونات المطلوبة
للتمليح السريع تحتاج إلى شراء:
- طماطم حمراء أو بنية اللون - 2 كجم ؛
- أوراق الفجل - 5 غرام ؛
- مسحوق الخردل - 20 غرام ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
- فلفل أسود - 5 جم ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت - 4 مظلات؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 15 جم ؛
- سكر - 10 جم
خطوة بخطوة وصفة
- اغسل الطماطم بالصابون والماء وشطفها بالماء النظيف. قم بتوزيع أوراق الفجل بالتساوي ، مظلات الشبت ، الثوم المفروم بشكل خشن وأوراق الغار على قاع وعاء المينا المعقم بالماء المغلي.
- ضع الطماطم في الأعلى. نشرها بإحكام ، ولكن لا ترش. يرش الفلفل الأسود.
- قم بتحضير محلول ملحي: اخلطي السكر والملح والخردل وأضفيهم إلى وعاء بالماء مع التحريك ببطء. انتظر حتى تذوب البلورات. املأ الطماطم بالمحلول الملحي إلى أعلى المقلاة.
- غطي المقلاة بقطعة قماش نظيفة وطبيعية ، ثم ضع صفيحة في الأعلى مع الضغط عليها. اتركي المطبخ لمدة خمسة إلى ستة أيام ، ثم انتقل إلى شرفة أو قبو بارد. نقع في الشهر للتمليح.
من المهم! إذا كنت لا تغلق الطماطم المملحة للتخزين المختوم ، بالإضافة إلى الملح ، أضف مسحوق بذور الخردل وفودكا قليلاً إلى الماء. هذا الخليط سيمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الحفظ.
ميزات التخزين
يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين هذه الفراغات عن 7 درجات مئوية. نطاق درجة الحرارة الأمثل هو من +1 إلى + 6 ° C (قبو ، شرفة الشتاء). من الضروري تخزينها بشكل منفصل عن المواد الكيميائية المنزلية والأطعمة ذات الرائحة النفاذة ، لأن الحفاظ عليها ستمتص هذه الرائحة في حد ذاتها. الاهتزازات الغريبة ، والهز ، وأشعة الشمس ، تؤثر بشكل سيء للغاية على الشغل.
إذا لم تتمكن من توفير شروط مناسبة للتمليح ، فاحفظ البندورة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة للنضوج. بمجرد أن يبدأ محلول ملحي بالغيوم والفقاعة ، اسكبه في وعاء المينا. اغسل كل ما تم وضعه في الجرة. محلول ملحي ليغلي وإعادة تعبئتها في بنك الطماطم. قم بإغلاق الغطاء بإحكام وإترك البندورة تحت الظروف اللاهوائية. مثل هذا التقلب يتحمل درجات الحرارة حتى + 18 درجة مئوية. 
هل تعرف؟ لدحض الشائعات حول سمية الطماطم ، في عام 1822 ، قام كولونيل في الجيش الأمريكي يدعى جونسون بتناول مجموعة كاملة من هذه الفاكهة أمام الجمهور المدهش. لقد حدث ذلك في ولاية نيو جيرسي ، على خطوات المبنى المركزي لمحكمة المدينة. نظرًا لعدم حدوث أي شيء سيء للعقيد ، بدأت الطماطم في اكتساب شعبية بسرعة في دوائر الطهي.
ما هو استخدام البليت
أعظم الفوائد الصحية ، بالطبع ، هي الطماطم الطازجة. لكن التقلبات المالحة تفتخر أيضًا بعدد من الخصائص المفيدة.
تكوين والسعرات الحرارية
أساس هذه الخضار في شكل الملح هو الماء. يبلغ وزن كل 100 غرام من وزنه 90 جرامًا ، ثم بالوزن توجد الكربوهيدرات والأحماض العضوية والبروتينات - 1.6 غرام و 1.2 جم و 3.1 جم ، والمحتوى من السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 13 كيلو كالوري ، لذلك يمكن إدراجه في نظام الحمية الغذائية.
تركيبة فيتامين الطماطم المقطوعة غنية. معظمهم يحتوي على فيتامين C ، المعروف أيضا باسم حمض الاسكوربيك - بقدر 10 ملغ. تحتوي الطماطم المملحة أيضًا على فيتامينات PP و B1 و B2 ، وكذلك فيتامين A بكميات صغيرة. أما بالنسبة للتركيب المعدني ، فهو يحتوي على كميات كبيرة من البوتاسيوم ، وهو مفيد لعضلة القلب. أنها تحتوي على الطماطم المغنيسيوم والحديد ، وكذلك الكالسيوم والفوسفور بنفس الكمية. 
من المهم! لتعقيم أوعية التعليب ، ضعها في فرن تم تسخينه إلى 120 درجة ، تحرّك بالماء المغلي ، أو أغسلها جيدًا باستخدام الصودا.
خصائص مفيدة
- يقلل من خطر أمراض البروستاتا والبنكرياس.
- لديهم تأثير immunostimulating.
- تقوية جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب.
- نغمة جدران الرحم.
- تحسين الهضم.
- لديهم تأثير مضاد للالتهابات بسبب كيرسيتين المضادات الحيوية الطبيعية.
- تسريع عملية الأيض.
- زيادة نفاذية الأمعاء.
معرفة ما هي الطماطم مفيدة الكرز ، والطماطم الخضراء ، والذين ومتى الامتناع عن تناول الطماطم.
هل هناك أي ضرر؟
الضرر الرئيسي لهذا المنتج هو تركيز الملح العالي. لا يمكن أن تؤكل مثل هذه الاستعدادات من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة والكبد والمسالك البولية. هم بطلان لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. لا يمكن استهلاك الطماطم المملحة في الحرارة وقبل بذل جهد بدني كبير: فهي تسبب شعورًا قويًا بالعطش وتحتفظ بالماء في الجسم ، مما يسبب تورم الأنسجة الرخوة.
حالات خاصة: هل يمكن أن تأكل الطماطم المملحة
استمتع بالحفظ مثل الكثير من الناس ، بينما لا يمكن استخدام كل منهم.
الحوامل والرضاعة
عند النساء الحوامل ، يكون الجهاز البولي تحت حمولة مزدوجة ، لأنه يخدم كلاً من الكائن الحي للأم والجنين. يؤثر الطعام المالح المفرط بشكل سيئ على عمل الكلى ويثير الالتهاب. النساء الحوامل عرضة أيضًا للوذمة ، وأكل الطماطم المعلبة لن يؤدي إلا إلى تفاقم هذه الحالة.
هذا المنتج مثير للحساسية ، لذلك من غير المرغوب فيه أن تستخدمه الأمهات المرضعات. يجب ألا تؤكل الطماطم المعلبة حتى يبلغ الطفل ستة أشهر.
هل تعرف؟ هناك أكثر من عشرة آلاف نوع من هذه الثقافة في العالم. من الناحية النباتية ، تم الاعتراف به على أنه ثمرة ، لكن مصلحة الجمارك الأمريكية قررت إعلان الطماطم كخضروات في نهاية القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين استحوذت على أرضها.
للأطفال
ما يصل إلى ثلاث سنوات ، لا ينبغي إعطاء الأطفال أي طعام مالح بشكل مفرط. قد تتأثر الأجهزة البولية والقلبية الوعائية الهشة بهذا الحمل. الكلى المزمن أو مرض عضلة القلب سيبدأ. عند الأطفال ، يثير هذا المنتج الحساسية وأمراض الحصاة. إذا كنت ستقوم بإدخاله في نظام الطفل الغذائي ، ابدأ بأجزاء صغيرة جدًا ، أضف إلى الحساء ، بورش ودعنا لا نتجاوز مرتين أسبوعيًا.
تعلم كيفية تحضير الفلفل ، والخيار ، والباذنجان ، والملفوف ، والكوسة ، والاسكواش ، والفطر ، والفطر ، و chanterelles ، والفطر ، والتفاح ، والبصل ، والجرجير ، والبازلاء الخضراء ، والفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء.
مع الأمراض المختلفة
أي أمراض في المعدة والبنكرياس ، مثل التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، القرحة ، التهاب الاثني عشر - وهذا موانع صارمة لاستخدام الحفظ الحاد. الطماطم المالحة تهيج الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء. يمكن أن تثير مرحلة حادة من مرض مزمن. يحتاج الأشخاص المصابون بهذه التشخيصات إلى الامتناع عن تناول الطماطم المملحة.
من المهم! يمكن أن يكون الملح الفاكهة الناضجة والأخضر. في الحالة الأخيرة ، ستكون الحموضة أعلى ، وسيكون محتوى السكر أقل ، مما يجعل طعم الحفظ النهائي أكثر حدة.
الطماطم المملحة هي طعام لذيذ يظهر في طاولات العطلات اليومية. له طعم غريب يجده المكرر. من السهل الطهي في المنزل - تحتاج إلى أبسط أدوات المطبخ. اختر للحفاظ على المنتجات الطازجة فقط وذات الجودة العالية ، بحيث يتم تخزينها لأطول فترة ممكنة وتكون ممتعة حسب الذوق. اطبخي الطماطم في ظروف نظيفة ، واحفظها في درجة حرارة منخفضة واستخدمها بكميات معتدلة للحصول على المتعة والاستفادة منها فقط.
وصفة فيديو للطماطم الساخنة مخلل
كيفية تعكر الطماطم: نصائح من الشبكة
دعونا نشارك وصفات محلول ملحي
لدي هذا:
على 1 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة بدون تل الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر (أو العسل)
1 حبة فلفل حار (مقطعة إلى النصف)
بضع سيقان الكرفس
رأس الثوم (مقطعة إلى قطع)
خلط كل شيء ساخن وصب الطماطم الدافئة
