"الكافيار في الخارج ، الباذنجان!" - قدم بفخر هذا الطبق لذيذ مثير للدهشة من قبل شخصية الكوميديا السوفيتية L. Gaidai "إيفان فاسيلييفيتش التغييرات المهنة". بالطبع ، لا يمكن مقارنة مثل هذا المنتج بالكافيار الأحمر أو الأسود سواء بالسعر أو بالممتلكات المفيدة ، لكنه لا يزال يمثل وجبة خفيفة رائعة ، ليس فقط موسميًا ، لأنه يمكن تحضير الكافيار الأزرق في شكل تويست لفصل الشتاء دون أي مشاكل خاصة. وهذا سيفعل!
أدوات المطبخ
تحضير المعدات اللازمة:
- علب نظيفة مع الأغطية.
- مماسح أو مفتاح للإغلاق (إذا كنت تستخدم العلب ذات الأغطية اللولبية ، فلن تحتاج إلى مفتاح).
- سكين حاد.
- المقلاة.
- وعاء كبير أو مرجل.
- مجداف (بلاستيك أو خشبي) للعجن.
- ملعقة لوضع الكافيار في الجرار.
ننصحك بقراءة طرق حصاد الباذنجان (التجفيف ، التجميد).
المكونات
لإعداد الوجبات الخفيفة "الخارجية" ، نحتاج فقط إلى المنتجات المحلية:
- الباذنجان - 5 قطع.
- فلفل حلو بلغاري (لا يهم اللون) - 5 قطع ؛
- الطماطم الناضجة - 2-3 قطع.
- بصل - 2-3 رؤوس ؛
- الجزر - 2-3 قطع.
- الفلفل الحار - 1 قطعة.
- الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) - 1.5 كوب.
- ملح - حسب الرغبة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الخل الجدول - 50 مل.
عملية الطبخ
أولا ، إعداد البنوك. انهم بحاجة الى تعقيمها. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، لكل مضيفة تفضيلاتها الخاصة. يمكنك وضع الجرار في وعاء من الماء وتغلي لمدة 5-10 دقائق ، ويمكنك الاحتفاظ بها على البخار (لذلك ستحتاج إلى جهاز خاص ، على الرغم من أن البعض يفعل ذلك مع غلاية عادية) ، يمكنك صب الماء المغلي ، ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى عمل عدة حشوات متتالية زيادة تدريجية في درجة حرارة الماء ، وإلا فإن الزجاج قد كسر.
تعرف على المزيد حول طرق تعقيم العلبة.
توضع العلب المعقمة على منشفة نظيفة أسفل العنق - وهي الآن جاهزة تمامًا للاستخدام في الحفظ.
الآن نتعهد المنتجات:
- نرد الباذنجان وسكب الماء المملح (4 ملاعق كبيرة من الملح لكل 2 لتر من الماء). يترك لمدة 40 دقيقة.
- قشر الطماطم من الجلد. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق متقاطع على كل بندورة على كلا الجانبين وسكب الماء المغلي لبضع دقائق.
- بعد هذا الحمام المرتجل ، تتم إزالة القشرة بسهولة ، مثل القفازات.
- تقطيع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة - يجب أن تكون الأبعاد هي نفس الباذنجان المحضر مسبقًا.
- ننظف ونقطع البصل بنفس الطريقة.
- الفلفل البلغاري مقطعة إلى مكعبات ، وتنظيفها مسبقا من البذور.
- يتم إطلاق الفلفل الحار من البذور (تحتوي على أكبر كمية من كبخاخات ، المادة التي تجعل الفلفل حادًا).
- صر الجزر المقشر على مبشرة متوسطة.
- نلقي الباذنجان في مصفاة ، ونشطف بالماء لنغسل الملح الزائد ، ثم ندع الماء يصفى بالكامل.
ابدأ في طهي الكافيار:
- في مقلاة عميقة ، صب الزيت النباتي وتسخينه جيدا.
- يُسكب الباذنجان في مقلاة ويُطهى المزيج (يجب تغميق الشرائح).
- نحول الباذنجان في وعاء كبير.
- ننفذ عملية مماثلة مع البصل: يقلى في نفس المقلاة حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
- يضاف البصل إلى الباذنجان.
- يقلى الجزر في نفس المقلاة. لا تنس أن تضيف الزيوت النباتية. لمنع الجزر من الاحتراق ، يجب إزالة النار قليلاً.
- نحول الجزر إلى المقلاة.
- بالمثل ، يقلى الفلفل ويحوله إلى بقية الخضار.
- يخنة الطماطم في المقلاة (لا حاجة لإضافة زيت) حتى يصبح لونها برتقاليًا ساطعًا.
- صب معجون الطماطم في المقلاة.
- على الأقل ، يُضاف الفلفل المفروم والملح والسكر إلى المقلاة ، ثم يُمزج الخضروات جيدًا.
- يُطهى البيض على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- قبل نهاية التبريد تضاف الخل ، يخنة لبضع دقائق.
من المهم! السكر ضروري بالضرورة ، فهو يحيد حمض الطماطم ويوفر طعمًا متوازنًا للطبق.
هذا كل شيء. يبقى لنا فقط توسيع تحفة الطهي على العلب وإغلاق الأغطية (يجب غليان الأغطية أولاً بحيث تكون معقمة وتستخدم على الفور ، ولا تزال ساخنة).
يتم وضع العلب الساخنة على منشفة نظيفة ، ومن الأفضل أن تغطيتها ببطانية أو سجادة وتترك لتبرد تمامًا.
الباذنجان وصفة الطبخ فيديو الكافيار
ما يجب القيام به للباذنجان لا مريرة
الباذنجان ، في الواقع ، في بعض الأحيان مريرة. ومع ذلك ، يجب القيام بالمعالجات التالية مع الثمار ليس فقط لجعلها ألذ ، ولكن أيضًا من أجل عدم التسمم. الباذنجان يحتوي على سولانين جليكالكالويد السام. تعني هذه الكلمة نفسها "nighthade" في الترجمة ، والسم موجود بالفعل في جميع نباتات هذه العائلة ، ليس فقط في الفواكه ، ولكن أيضًا في الأوراق.
هل تعرف؟ جاء الباذنجان إلى أوروبا من الشرق في القرن الخامس عشر ، لكنه في البداية كان يعتبر نباتًا للزينة. فقط من القرن الثامن عشر بدأت في الزراعة من أجل الغذاء.
من الممكن التخلص من سولانين (يجعل الباذنجان مريرًا) بمساعدة الملح. لهذا هناك طريقتان رئيسيتان. الأول هو ببساطة سكب شرائح الفاكهة بالملح والسماح لها بالوقوف لمدة 10-15 دقيقة ، والثاني هو ملءها بالماء المالح في نفس الوقت. 
يتم اختيار طريقة أو بأخرى اعتمادًا على كيفية استخدام الثمار - على سبيل المثال ، إذا كنا نخطط لصنع لفائف ، بعد قليها في شرائح رفيعة ، يمكن للنقع المسبق أن يدمر كل شيء. في حالة الكافيار ، عندما تُفرم الثمار جيدًا ، صبها بالملح ، على العكس من ذلك ، فهي غير مريحة ، لأنه سيكون هناك حاجة إلى الكثير من الملح ، وبالتالي لا يمكن تناول الطبق كنتيجة لذلك.
من المهم! كمية السولانين في الباذنجان تتناسب طرديا مع درجة نضج الثمرة.
ماذا يمكنك أن تضيف
هذه الوصفة جيدة لأنها لا تحتوي على متطلبات صارمة من حيث نسبة الخضروات ، أو من حيث المكونات.
ركز على المبادئ التالية:
- يجب أن يكون عدد الباذنجان والفلفل الحلو (تقريبًا) متساوًا تقريبًا ، ولكن إذا كانت الباذنجان صغيرة والفلفل كبيرًا ، فقلل النسبة إلى "المشارك الرئيسي" ؛
- ستعتمد النتيجة النهائية على عدد الطماطم: فكلما كانت الطماطم أصغر ، زاد عدد الكافيار الباذنجان ، ولكنه سيكون لذيذًا على أي حال ؛
- يمكن استبعاد الجزر من الوصفة ، وسوف تتحول بشكل جيد للغاية ؛
- الفلفل الحار - عنصر للهواة. إذا كنت لا تحب التوابل ، لا تضع ؛
- الخل موجود في هذا الطبق فقط كحافظة ، لذلك إذا صنعت الكافيار لتناوله على الفور ، فلست بحاجة إلى إضافته ، فسوف يتحول الكافيار إلى حد كبير.
تعلم كيف تطبخ في خل التفاح المنزلي.
الثوم غير موجود في الوصفة ، ولكنه في الوقت نفسه سيجعل الطبق أكثر عطرية ولذيذًا. إذا وضعت الكثير من الثوم ، فسوف تضيف البهارات والتوابل ، لذا كبديل ، نوصي باستخدام الثوم بدلاً من الفلفل الحار. يجب وضع الثوم في وقت واحد مع الخل ، حتى لا يفقد أي حدة أو نكهة أثناء عملية المعالجة الحرارية. 
من الجيد جدًا إضافة تفاحة نيئة إلى الطبق ، من الأفضل ألا تكون حلوة ، لكنك حامضة. بدلا من ذلك ، يمكنك حتى استخدام الكمثرى. تقطع الفواكه ببساطة إلى مكعبات من نفس حجم المكونات الأخرى ، وتضاف إلى المرجل دون تحميص.
هل تعرف؟ علميا بدقة ، ينبغي أن تعتبر ثمرة الباذنجان توت كبير.
في المرحلة الأخيرة يمكنك أيضا وضع الخضر المفروم ناعما (استخدم الشبت والبقدونس والكزبرة والطرخون - كل ما تريده) ، ومع ذلك ، هناك فارق بسيط: يزيد الخضر الطازج في الحفظ من احتمال أن تبدأ عمليات التخمير في البنوك ، لذلك إذا لم يكن لديك خبرة كافية في تحضير يدور محلية الصنع ، تحمل المخاطر.
أين هو أفضل مكان لتخزين الفراغات
بعد أن يتم تبريد البنوك تمامًا ، يجب وضعها مكان مظلم وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. إذا كان هناك قبو - عظيم ، ولكن إن لم يكن ، ليس مخيفًا أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن نظام درجة الحرارة مستقر والبرد وسقوط الحرارة للحفاظ عليها ضارة.
إنه مثالي لتناول الفراغات المطبوخة في فصل الصيف خلال الموسم - لذا بحلول الوقت الذي تظهر فيه الخضروات الطازجة التي تم حفظها في العام الماضي على الطاولة ، لم يتبق شيء. ومع ذلك ، إذا كانت التكنولوجيا مستدامة (يمكن رؤيتها بوضوح من الغطاء الذي تم سحبه قليلاً في العلبة) ، فقد يستمر الالتواء لمدة 2-3 فصول شتاء. ومع ذلك ، فيما يتعلق بالكافيار الباذنجان بالكاد ممكن ، هذا المنتج في صناديق الخاص بك فقط لن الركود!
تعرف على وصفات لإعداد adzhika الشتاء من الفلفل الحار. طماطم (خس ، طماطم في عصير خاص بهم ، مع خردل ، عصير طماطم ، "أصابع يم" ، خضار مخللة ، مجمدة) ، فلفل ، بصل.
ما لديك
أفضل للجميع - مع الفودكا. الكافيار الباذنجان هو مجرد وجبة خفيفة مذهلة! 
يمكن نشر الكافيار الجاهز على الخبز الأسود ويمكن استخدامه كساندوتش ، ويمكن استخدامه كزينة أو طبق جانبي. لكن احذر!
من المهم! الكافيار الباذنجان ليس طبقًا غذائيًا! لديها الكثير من السعرات الحرارية أكثر من الاسكواش. أولاً ، الباذنجان نفسه حوالي مرة ونصف من السعرات الحرارية أكثر من الكوسة. ثانياً ، هذا "العفاري" يأخذ الكثير من الزيت النباتي عند القلي.
لذا تناولي كافيار الباذنجان من أجل الصحة ، وقم بتشبع الجسم بالفيتامينات في الشتاء ، ولكن حاول أن تجد القوة لتتوقف في الوقت المناسب. على الرغم من ... لن يكون الأمر سهلاً.
