كيفية تجفيف الجزر في الفرن ، وتوفير الفيتامينات؟

الجزر هي واحدة من المكونات الأكثر شيوعا في الأطباق. يضاف إلى الأطباق الأولى والثانية والمعجنات وإعداد السلطات والعصائر. لكن المحاصيل الجذرية متقلبة للغاية في مسألة التخزين.

من أجل أن يستمتع بذوقه وقد تم الحفاظ عليه لفترة طويلة ، من الضروري ملاحظة عدد من الشروط - من اختيار الأصناف المناسبة لـ "سرير" طويل إلى إعداد الغرفة التي "سوف تغمرها الخضرة". وهل يجب أن تجفف قبل التخزين؟

ميزات الهيكل

إن قدرة الجزر على تخزينها لفترة طويلة دون فقدان الذوق ، ومقاومتها لجميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة والعفن والفساد تسمى الحفاظ على الجودة. يتم تحديد طول العمر من خلال محتوى كمية كافية من السكر والألياف ، وكذلك المواد الجافة ، والتي سوف تمنع تدهور المنتج.

يجب أن يكون قطر النواة ضئيلاً للغاية ، دون مرارة وخضار ، ويجب أن يكون اللون الأساسي هو نفسه الجزء الأكبر من اللب.

الفواكه ذات السطح الأملس والمتناسق هي الأنسب للتخزين.من الأفضل اختيار جزرة بنفس الحجم. لا ينبغي أن يكون التلف الميكانيكي ، الشقوق ، مناطق قضمة الصقيع.

أصناف مناسبة لهذه العملية

عند اختيار أنواع النباتات المناسبة للتخزين طويل الأجل ، تابع من المبدأ الأساسي - فكلما كانت فترة نضج الجزر أقصر ، كلما تم تخزينها بشكل أسوأ. من الأفضل الحفاظ على أنواع النضج المتأخر ، والتي تتراوح مدتها بين 120 و 140 يومًا من وقت الإنبات. فهي أكثر مقاومة للأمراض وقادرة على الحفاظ على الذوق والهيكل بسهولة حتى الصيف المقبل.

أفضل أنواع النضج المتأخر تشمل:

• الروسية "ملكة الخريف" ؛
• الهولنديون "Flaccoro" ؛
• "فيتا لونغ" ؛
• "كارل".

أبقى أصناف منتصف الموسم أسوأ قليلا.، ولكن من بينها العديد من الأصناف التي ليست أدنى في الحفاظ على الجودة حتى النضج المتأخر:

• "شمشون".
• "سانتانو".
• "الفيتامينات".
• NIIOH-336.

من المهم! إذا كانت الإشارة المرجعية مخصصة لتخزين أصناف النضج المبكرة ، فيجب تعديل مدة زراعتها بناءً على طول النضوج. تزرع هذه الجزر في وقت لاحق من أجل تنضج في بداية شهر أكتوبر أو نهاية سبتمبر.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول أي الأنواع مناسبة لتخزين الجزر هنا.

هل أحتاج إلى القيام بذلك قبل التخزين

الرأي القاطع هو أن الجزر تخضع لتجفيف إلزامي وإعداد خاص قبل وضعها في التخزين.

1. الحفر السليم للجذر. حتى لا تتلف بنية الخضار ، يجب سحبها بعناية ، والاستيلاء على قمم الخضار ودعمها بملعقة إذا كانت الأرض صلبة للغاية. بالنسبة للمحصول الذي تم تجفيفه وتجفيفه قليلاً ، يتم تركه في الشمس لمدة 2-3 ساعات.
2. قمم تشذيب. يتم قصه بمساعدة المقص إلى القاعدة ذاتها لتجنب الإنبات من المناطق غير المصقولة.
3. التجفيف. يتم مسح كل جزرة من كتل التراب. يتم وضع فيلم البولي إيثيلين أو القماش المشمع أو القماش السميك على الأرض ، ويتم سكب الجزر عليه. للتجفيف ، اختر مكانًا مظللاً وجيد التهوية.

تدريب

إحدى الطرق الفعالة للحفاظ على الجزر لفترة طويلة هي التجفيف ، خاصة في حالة عدم وجود ظروف مناسبة وغرف تخزين (قبو ، قبو ، حفرة). علاوة على ذلك ، فإن مثل هذا العلاج سوف يساعد في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن في محصول الجذر ويمنع تدمير التركيبة الغذائية.

في البداية ، يتم تحرير الثمار من الأسطح ، وتقطيعها وإزالة العنق الأخضر عند القاعدة. (المزيد من الفروق الدقيقة حول كيفية قطع الجذر ، يمكنك أن تجد هنا). بعد ذلك ، يجب فحص كل جذر بعناية بحثًا عن الضرر ، وقطع الأماكن الفاسدة ، والتخفيضات. من الضروري غسل الجزر تحت الماء الجاري ، حتى يمكنك استخدام اسفنجة صلبة أو فرشاة.

المرحلة التالية هي تقشير. إذا كان عليك التعامل مع عدد كبير من الخضروات الجذرية ، فمن الأفضل استخدام أداة التقشير - فهذا من شأنه تسريع العملية بشكل كبير.

قبل التجفيف ، يجب زراعة الجزر. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء كبير واغمر الفاكهة فيه. بعد 15-20 دقيقة ، اخترق الجزرة بعصا الأسنان - يجب أن تدخل اللب مع القليل من الجهد. بعد المعالجة الحرارية ، قم بتبريد المنتج تحت ماء بارد وجاف ومنشفة بمنشفة. تعتمد مدة التبييض على حجم الثمرة - "الوصول" الصغير في وقت مبكر - في 12 دقيقة ، كبيرة - في 20 دقيقة.

يمكن لطحن الخضروات الجذرية للتجفيف أن يكون تعسفيًا - الزهر أو الدوائر أو الأرباع أو القش أو صر يسمح التجفيف والجزر الخام ، دون ابيضاض.

في المنزل

يمكن إجراء تجفيف الجزر بطريقتين - بشكل طبيعي واستخدام الحرارة من الأجهزة الكهربائية ، على سبيل المثال ، في الفرن أو في مجفف كهربائي. في الحالة الأولى ، سيكون الإجراء أطول ، ولكنه موفر للطاقة. الطريقة الثانية تسمح لك بتسريع عملية التجفيف في بعض الأحيان ، ولكن مع تكلفة الكهرباء.

في الهواء

عقدت في غضون أسبوعين. مفتاح النجاح هو الاختيار الصحيح لموقع التجفيف. على النحو الأمثل - في الحديقة أو في الحديقة مع وجود تحيز طفيف في الجنوب. تساعد كمية كبيرة من ضوء الشمس على تجفيف الخضروات بسرعة.

يتم تحضير الجزر بالطريقة التقليدية - يتم غسلها وتقشيرها وقطعها. صب على صينية الخبز ، صينية أو غربال طويل في طبقة واحدة ومكان في الشمس. لديك بشكل دوري لخلط الشغل (كل بضعة أيام). بعد التجفيف ، يتم فرز القطع أو إزالة صبغها أو تلوثها.

في الميكروويف

بمساعدة التكنولوجيا الحديثة ، يمكن تجفيف الجزر الطازج بسرعة وكفاءة. الميكروويف مناسبة أي قوة.

1. الجزر مقطعة إلى شرائح أو العصي رقيقة.
2. شطف تحت الماء الجاري.
3. قم بإعداد اثنين من المناشف الورقية - واحدة وضعت على لوحة مسطحة من الميكروويف ، والثانية لتغطية الفراغات الجزرة.
4. ضع كوبًا من الماء بجوار اللوحة.
5. قم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة لمدة 3 دقائق.
6. تحقق من الجزر للاستعداد - إذا كان رطبًا ، فاستمر في التجفيف لمدة 30-40 دقيقة أخرى في حالة قوة متوسطة ، مما يؤدي إلى إطالة العملية حسب الضرورة.

تلميح! أثناء التجفيف في الميكروويف ، تحتاج إلى التأكد من أن الماء الموجود في الزجاج لا يغلي.

في الفرن

تجفيف الفرن هو الطريقة الأكثر شعبية لصنع الجزر.، لأنه يمكن القيام به في الفرن في المنزل ، وتوفير الفيتامينات.

1. يتم تحضير الجزر المجهزة والمجهزة بشكل عشوائي.
2. قم بإعداد ورقة الخبز - يجب أن تكون جافة ونظيفة.
3. يشمل الفرن درجة حرارة تصل إلى 70 درجة.
4. سكب الجزر على ورقة الخبز في طبقة واحدة. إذا تم سحق الخضروات الجذرية على مبشرة ، فإن أقصى ارتفاع مسموح به للطبقة هو 1 سم.
5. يتم وضع صينية خبز مع الخضار في الفرن ، والباب مغلق. إذا كان الفرن بدون حمل ، يمكن ترك الباب موارباً قليلاً.
6. تُترك الجزر حتى تجف لمدة 6-8 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر وتتحول إلى إزالة الرطوبة بالتساوي.
7. يتم تبريد البليت المجفف مباشرة في ورقة الخبز وتخزينه.

أثناء تشغيل الفرن ، تأكد من أن الغرفة جيدة التهوية - افتح نافذة أو نافذة تهوية.

في مجفف كهربائي

المجفف يمكن أن يسهل أيضًا عملية حصاد الجزر.بمثابة بديل للفرن والميكروويف.

1. قشر الجزر ، يغسل ، دافق وختم.
2. على مجفف كهربائي ضبط درجة الحرارة المطلوبة - حوالي 60-70 درجة.
3. اسكبي الخضار الجذرية المفرومة على المنصات واتركيها حتى تجف.

قد تستغرق العملية وقتًا طويلًا - من 6 إلى 12 ساعة. يعتمد ذلك على طراز المجفف الكهربائي ، وقوته ، وكذلك حجم شرائح الجزرة. من الضروري اتباع التعليمات الخاصة بالجهاز بدقة ، وتحديد الوضع والمدة المرغوبة.

شاهد مقطع فيديو حول تجفيف الجزر في مجفف كهربائي:

الخضار المجفف للشاي

قليل من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع شاي فيتامين لذيذ من الجزر. يمكنك الشراب والجزر الخام ، ولكن من الأفضل تجفيفه وفقًا لتقنية مرحلية معينة في الفرن:

1. شطف الجذور جيدا تحت الماء الجاري وقشر.
2. طحن وصب على ورقة الخبز.
3. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة.
4. ضع الجزر في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بإزالة وتبريد المنتج.
5. كرر العملية مرتين أكثر ، مع عدم نسيان خلط المحتويات. الحفاظ على الباب مواربا.

استنتاج

كيفية تخزين الجزر المجفف؟ بعد الانتهاء من عملية التجفيف ، تحتاج جميع الجزر إلى تبريد جيد وتصب في حاوية مشتركة ليوم واحد. يتم ذلك لضمان توزيع الرطوبة المتبقية في المنتج بالتساوي.

للتخزين طويل الأجل ، تعتبر حاويات الزجاج الجاف والقصدير محكمة الإغلاق والعلب البلاستيكية وأكياس الفراغ أو القطن مناسبة. مساحة التخزين من الأفضل أن تختار الظلام والجاف.

تعتمد جودة التخزين على ضيق الأطباق - يجب أن تكون مغلقة بإحكام. يمكن تخزين الجزر المجففة لعدة أشهر ، حتى سنة واحدة.

تستخدم الجزر المجففة لتحضير مشروبات الشفاء ، كمكون لطهي شوربات الخضار وشرائح اللحم وأطباق السمك والأوعية المقاومة للحرارة والصلصات والمعجنات الحلوة والمالحة. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام المناسبة ومراقبة تكنولوجيا حصاد جذر الطاقة الشمسية.

شاهد الفيديو: قبل رمضان - عصائر من الفواكه الطازجة وطريقة حفظها فى الفريزر بكامل فوائدها الطبيعية (أبريل 2024).