درجة الحرارة اللازمة لتخزين الجزر: أهمية الدرجات ، والفرق بين الأصناف والفروق الدقيقة الأخرى

الجزر هو محصول من الخضروات يعد واحدًا من المحاصيل القليلة المناسبة للتخزين طويل الأجل. للقيام بذلك ، يمكنك تطبيق طرق مختلفة ، يتم تحديد اختيارها من خلال رغبات البستاني الشخصية والأماكن المتاحة ومجموعة متنوعة من المحاصيل الجذرية.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تهيئة ظروف كاملة للحفاظ على عرض الجزر ، ومن بينها نظام درجة الحرارة الصحيح مهم. دعونا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل في مقالتنا. شاهد أيضًا الفيديو الإعلامي حول هذا الموضوع.

خصائص هيكل الخضروات

الجزر هو مجموعة متنوعة من المحاصيل التي يمكن استخدامها للبيع الطازجة ، للتخزين والمعالجة. بسبب هذا ، يمكن أن يعزى الجزر إلى الجذر العالمي. ينصح الأصناف المتأخرة والهجينة من الجزر للتخزين.. من المهم أن تفي بالمتطلبات التالية:

• الشكل الصحيح للخضروات
• غلة عالية
• سعة التخزين.

أصناف خاضعة للتخزين على المدى الطويل

لتخزين الجزر لا ينصح باختيار الأصناف المبكرة. على الرغم من أن هذه القاعدة لا تعمل دائمًا ، فإن جودة الحفاظ على المحصول لا تعتمد فقط على التنوع ، ولكن أيضًا على ظروف التخزين والإعداد المناسب والجمع في الوقت المناسب. على سبيل المثال ، إذا لم يكن الصيف طويلاً ، فلن يكون لدى الأصناف المتأخرة النضج وقت لتراكم الكمية المطلوبة من السكر والألياف ، وبالتالي فإن جودة الحفاظ عليها منخفضة.

للتخزين طويل الأجل ، يوصى باستخدام الأصناف التالية:

1. موسكو الشتاء. هذا هو مجموعة متنوعة عالية الغلة منتصف الموسم مع الحفاظ على جودة 12 شهرا.
2. Shantane. هذا التنوع يتيح لك نمو الجذور الحلوة ، مع رائحة واضحة. إنه منتصف الموسم ، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 10 أشهر.
3. نانت. هذه الجزرة النضج المبكر. يمكن تخزين المحاصيل الجذرية لمدة 7-10 أشهر.

هل هذا ممكن؟

الجزر هو نبات رائع للتخزين في فصل الشتاء. لا توجد توصيات محددة بشأن طريقة التخزين المفضلة. على سبيل المثال ، إذا الجزر عالي الجودة ، لا ضرر على المحاصيل الجذرية، لذلك يمكنك اختيار طرق التخزين التالية في القبو أو الطابق السفلي الدافئ:

• في نشارة الخشب.
• في الرمال
• في الطين
• في أكياس بلاستيكية ؛
• في أكياس
• قشر البصل
• في الطحلب.
• في الارض

إذا بعد رفض المحصول يبقى الجذور التالفة. لتخزينها ، يمكنك استخدام الطرق التالية:

1. التجفيف.
2. الصقيع.
3. التجفيف.
4. التعليب.

هام: تتيح لك كل طريقة من هذه الطرق تخزين الخضروات الجاهزة للأكل لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على جميع الصفات الغذائية للجزر ، على الرغم من أن هذا يتطلب تكاليف العمالة الكبيرة وتوافر مساحة إضافية في الشقة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من المتطلبات ، والتي بموجبها هناك فرصة لتوسيع تخزين الجزر الطازج حتى الربيع المقبل:

• اختيار أنواع مختلفة من الخضروات الجذرية.
• التدريب التكنولوجي ؛
• ظروف درجات الحرارة
• وضع الرطوبة.
• نقص الأكسجين الزائد.
• المبارزة الآفات.

بقايا مهمة والامتثال لنظام الرطوبة في مناطق التخزين من الجزر. يجب أن تكون مساوية لـ 90-95٪. إذا كانت هذه الأرقام منخفضة ، فإن هذا سيؤدي إلى ذبول المحاصيل الجذرية ، وفي المحاصيل الأعلى - إلى الانحلال.

شاهد الفيديو حول كيفية تخزين الجزر في فصل الشتاء:

أهمية الدرجات الصحيحة

عند تخزين المحصول ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة مناسبة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 5 درجات مئوية ، فإن هذا سيتيح نمو الكلى التي لم تتم إزالتها. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 0 درجة ، فإن عملية التمثيل الغذائي للمحاصيل الجذرية ، المصحوبة بعدد من العمليات الكيميائية الحيوية ، ستتباطأ حوالي 10 مرات.

وضع تخزين الجذر

ينقسم وضع تخزين المحاصيل الجذرية في مخازن الخضار إلى 4 فترات ، تتميز كل منها بدرجة حرارتها الخاصة:

1. شفاء تستمر الفترة من 8 إلى 12 يومًا وتبدأ بعد حصاد الخضروات مباشرة. يحدث في نظام درجة الحرارة التي تطورت في وقت الحصاد في 10-14 درجة والرطوبة حوالي 90-95 ٪. في هذا الوقت ، يعد الوصول المجاني للأكسجين إلى الخضراوات أمرًا مهمًا. خلاصة القول هي أن الجزر يمكن أن تطول الأضرار الميكانيكية التي وردت خلال الحصاد.
2. تبريد. بعد نهاية فترة العلاج ، يجب تبريد الخضروات لدرجة حرارة فترة التخزين الرئيسية. سوف تكون مدة التبريد 10-15 يوما. معدل التبريد للمحاصيل الجذرية هو 0.5-1 درجة في اليوم الواحد. يتم استخدام طريقة التبريد التدريجي للخضروات على نطاق صناعي. في ظل ظروف القبو ، يكون ذلك ممكنًا بفضل التهوية النشطة.
3. الرئيسية. هذا هو في الواقع تخزين الخضروات حتى الربيع. المدة من 6 إلى 7 أشهر. يتم الحفاظ على التحكم في درجة الحرارة في المنطقة من 0-1 درجة مئوية في رطوبة 90-95 ٪.
4. ربيع. في الربيع ، يتم تخزين الجزر حتى يتم بيعها أو استهلاكها. إذا كان ذلك ممكنا ، يجب أن تظل درجة الحرارة كما هو الحال في الفترة الرئيسية 0-1 درجة مئوية. إذا كان من المستحيل الحفاظ عليها عند هذا المستوى ، يتم تحميل الجزر بشكل زائد في الثلاجة.

الوسائل

المؤشرات الرئيسية لوضع الحفاظ على المحاصيل - درجة الحرارة والرطوبة النسبية. من الضروري التحكم في جميع المؤشرات طوال فترة التخزين. في الخريف والشتاء ، يجب تحديد مؤشرات درجة الحرارة كل يوم ، وفي الشتاء ، 1-2 مرات في الأسبوع. يتم تسجيل جميع البيانات في سجل خاص. تستخدم موازين الحرارة والمزدوجات الحرارية والمرسومات الحرارية لقياس درجة حرارة القبو.

لإنشاء ظروف درجة الحرارة المثلى للحفاظ على جودة ممتازة للجزر ، من الضروري مراعاة التوصيات التالية:

• تخزين المحصول من صناديق الخضروات أو البلاستيك ؛
• لا تضع الحاوية على أرضية الطابق السفلي أو المرآب ، ولكن استخدم لهذا الغرض أرفف عالية على بعد 10-20 سم من الأرضية ؛
• يجب ألا تتجمد غرف التخزين المحددة ؛
• إذا انخفضت درجة الحرارة إلى حد كبير ، ثم تثبيت سخانات.

استنتاج

تخزين الجزر ليس عملية سهلة ومضنية.. لا يكفي تحضير الجزر وطيها في حاوية. من الضروري طوال فترة الحفظ بأكملها مراقبة نظام درجة الحرارة. إذا سمح لكل شيء بالانجراف ، ستبدأ الجذور في التدهور ولن تتمكن من الحفاظ على العرض التقديمي حتى الربيع.

شاهد الفيديو: طريقة تفريز الجزر (أبريل 2024).