يقدم الخضر الذوق والرائحة لأطباقنا. بحيث تكون الأعشاب الحارة موجودة على طاولتك ليس فقط في الصيف ، فلا تكن كسولًا لاتخاذ الاستعدادات لفصل الشتاء! بالإضافة إلى ذلك ، فإن حصاد الأعشاب العضوية الطازجة لفصل الشتاء سيسمح لك بالتخلي عن النباتات المزروعة باستخدام النترات وتوفير المال. تتضمن أي طريقة للحصاد استخدام نوع واحد من المساحات الخضراء ومجموعة الأعشاب. لا توجد طريقة تخزين من شأنها أن تحافظ تمامًا على رائحة وملمس الأعشاب الطازجة ، ولكن هناك بعض الطرق التي ستعمل بشكل أفضل من غيرها. استخدم أي طريقة مناسبة لك!
عندما لجمع الأعشاب حار للتخزين
يجب حصاد الأعشاب الحارة قبل فترة قصيرة من الإزهار. خلال هذه الفترة ، فهي رقيقة جداً ورقيقة وتحتوي على أكبر كمية من الزيت العطري. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في وقت نشوء النبات يتم توجيه جميع قواتها إلى خلق زهرة والبذور. بعد الإزهار ، تفقد معظم الأعشاب نكهتها أو تصبح مريرة. أفضل وقت في اليوم لحصاد الأعشاب هو في الصباح الباكر عندما يتبخر ندى الصباح ، أو في المساء. من الضروري جمع الأعشاب فقط في الطقس الجاف الجيد. حاول ألا تغسل الخضر وإلا فسوف تضيع الزيوت الأساسية. يمكن حصاد العديد من الأعشاب ، وخاصة البقدونس والبصل الأخضر والنعناع والأوريغانو ، للاستخدام الدوري.
من المهم! لا تفقد حصاد الحديقة! إذا كان النبات سنويًا ، فاقطعه في خط التربة. ومع ذلك ، إذا كان اللون الأخضر دائمًا ، فلا تقطع أكثر من نصف الساق - وهذا يضمن إعادة إزهار اللون الأخضر. ومع ذلك ، هناك بعض الاستثناءات لهذه القاعدة. تنمو أنواع كثيرة من عائلة النعناع (بما في ذلك بلسم الليمون) بشكل أكثر كفاءة إذا تم قطع جميع السيقان مباشرة أسفل الجذر.فيما يلي الأعشاب التي تزرع بشكل متكرر والوقت الأمثل لمجموعتها:
- البقدونس - بعد ظهور الأوراق الناضجة (في أي وقت من السنة) ؛
- يمكن حصاد أغصان الكزبرة بعد ارتفاع السيقان من 8 إلى 12 سم ؛
- الزعتر (الريحان): أفضل وقت للحصاد هو منتصف الصيف.
- روزماري يمكن جمعها في أي وقت من السنة.
- حكيم - في السنة الأولى من النمو تحصد فقط قليلاً ، في موسم النمو الثاني وفي المستقبل - تحصد على مدار السنة وفي أي وقت ؛
- نعناع ، بلسم الليمون ، والزعتر - في أي وقت من السنة ، ويفضل أن يكون ذلك قبل الإزهار مباشرة ؛
- الشبت والشمر والكزبرة والكمون - عندما تبدأ القرون في تغيير اللون ؛
- الخزامى ، البابونج ، الطرخون - هذه نباتات مزهرة ، يجب جمعها قبل أن تفتح الزهرة بالكامل ، ويفضل أن يكون ذلك في أوائل يوليو ؛
- يجب حفر جذور المحاصيل مثل نبات الجينسنغ والهندباء في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.
ميزات تجفيف الخضر
تجفيف الهواء هو واحد من أكثر الطرق شعبية وأسهل للحفاظ على اللون الأخضر في فصل الشتاء. لكن هذه الطريقة هي الأطول أيضًا. تحافظ الأعشاب الحارة على زيوتها وذوقها وجودتها بشكل جيد نسبيًا تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل على الأعشاب منخفضة الرطوبة: الشبت ، المردقوش ، الأوريجانو ، إكليل الجبل ، المذاق ، الحكيم والزعتر. للحفاظ على أفضل نكهة من هذه الأعشاب ، تحتاج إلى السماح لهم حتى يجف بشكل طبيعي.
من المهم! قد يبدو التجفيف في الشمس أو في الفرن أو في فرن الميكروويف طريقة مريحة وسريعة (بدلاً من ذلك). لكن هذا غير مستحسن. استخدام رما هي طرق فقط كملاذ أخير. طريقة التجفيف هذه تقلل من محتوى الزيت ورائحة الأعشاب ، لأن الأعشاب تفقد الكثير من الذوق واللون.كيفية تجفيف الخضر لفصل الشتاءالخيار الأول:
- إزالة الأوراق السفلى بالقرب من الجذع ، وكذلك جميع الأوراق المريضة الجافة أو الصفراء أو المرقطة.
- إذا قمت بجمع الأعشاب في حديقتك وكنت واثقًا في نقائها ، فيمكنك ببساطة التخلص من التربة الزائدة وإزالة الحشرات برفق.
- إذا لزم الأمر ، شطف كل غصن برفق بالماء البارد وجففها جيدًا بمنشفة ناعمة. تأكد من أن الدورة الدموية جيدة للأعشاب حتى تجف بسرعة. سوف الخضر الرطب تتعفن.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى ربط الخضر في مجموعات صغيرة فضفاضة من 3 إلى 4 فروع ، وربط شريط مطاطي أو خيط وشنق رأسًا على عقب في غرفة مظلمة جيدة التهوية ، محمية من الضوء والغبار والروائح الأجنبية. سوف تتقلص الحزم أثناء جفافها ، وقد تخف اللثة. لذلك ، تحقق دوريًا من أن الخضر لا تنزلق.
كل يوم ، فحص العشب بحثا عن علامات العفن أو الآفات الحشرية (العناكب). إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأوراق غير الصالحة للاستخدام. تجاهل جميع الأعشاب المجففة التي تظهر أدنى علامات العفن. من الأفضل تكييف البناء في مطبخك حتى لا تنسَ مراقبة عملية التجفيف بشكل دوري.- سيستغرق التجفيف 2-3 أسابيع ، حسب المكان الذي تعيش فيه ، وسوف يستغرق المناخ الرطب وقتًا أطول.
كل يوم ، فحص العشب بحثا عن علامات العفن أو الآفات الحشرية (العناكب). إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأوراق غير الصالحة للاستخدام. تجاهل جميع الأعشاب المجففة التي تظهر أدنى علامات العفن. من الأفضل تكييف البناء في مطبخك حتى لا تنسَ مراقبة عملية التجفيف بشكل دوري.الخيار الثاني. إذا لم يكن لديك مكان لتعليق الخضر ، أو لأي سبب آخر ، فإن الخيار الأول للتجفيف لا يناسبك - استخدم ما يلي ، وليس أقل تقنية فعالة لتجفيف الخضر:
- ببساطة فصل الأوراق من سيقان. حدد فقط أوراق صحية جيدة.
- نشر الأوراق في طبقة واحدة على ورقة بيضاء أو على منشفة ورقية. ومن الأفضل إعداد سطح خاص مسبقًا للتجفيف: شعرية خشبية مغطاة بالشاش ؛ سحب النسيج أو شبكة على الإطار ؛ استخدام مصفاة.
- اترك الأوراق تجف في الهواء خلال الأسابيع القادمة.
هل تعرف؟ يُعتقد أن الأعشاب المجففة يمكن تخزينها لمدة تتراوح بين سنتين وثلاث سنوات ، ولكن في الواقع يجب استخدامها على مدار العام. استهلاكهم الإضافي في الطعام لن يكون لذيذًا وممتعًا. الأعشاب ستفقد لونها ونكها.
الطريقة الأسرع والأكثر ربحية - تجميد الأعشاب
يعتبر تجفيف الخضر طريقة جيدة ، ولكنها ليست فعالة دائمًا ولا تناسب النباتات ذات المحتوى العالي من الرطوبة. سيتم تغطية الخضر بالعفن قبل أن يجف الوقت. للحفاظ على الأعشاب مثل الريحان ، الثوم المعمر ، بلسم الليمون والنعناع والطرخون ، فإن التجمد الطازج هو الأفضل. سوف الأعشاب المجمدة الاحتفاظ زيوتها الأساسية. سيتم أيضًا الحفاظ على الرائحة إلى أقصى حد ، على عكس الأعشاب الجافة ، حيث تصبح الرائحة أكثر تركيزًا.
هل تعرف؟ يمكن استخدام الأعشاب المجمدة بنفس نسبة الخضروات الطازجة. الأعشاب التي يتم حصادها لفصل الشتاء بأي طريقة أخرى لا تتمتع بمثل هذه الميزة الإيجابية. على سبيل المثال ، معتتركز الأعشاب المجففة أكثر من الخضروات الطازجة. بدلا من ملعقة كبيرة من الخضر الطازجة واستخدام حوالي 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
تجميد عادي
الشبت والبصل الأخضر والنعناع والريحان والأوريجانو والمريمية والشهية والطرخون والزعتر - كل هذه الثقافات لها بنية جيدة وتتجمد بشكل جيد ، ويحتفظ التجميد التقليدي بالأعشاب لمدة تصل إلى ستة أشهر ولا يتطلب الكثير من الجهد ؛ هذه عملية سهلة وسريعة:
- إذا لزم الأمر ، اغسل الخضر وفصل الأوراق عن السيقان (اقطع البصل الأخضر) واتركها تجف أو تجف بمنشفة ورقية. لتحقيق الجفاف المطلق ليست ضرورية.
- ضع الأوراق في طبقة واحدة على ورقة الخبز وضع في الثلاجة. الأعشاب مجمدة بين عشية وضحاها.
- ثم ضع الأوراق المجمدة في أي حاوية بلاستيكية محكمة الغلق أو كيس محكم الإغلاق.
- عودة الأعشاب إلى الثلاجة وتخزينها لاستخدامها لاحقا. بعد هذا التجميد ، لن تلتصق الأوراق ببعضها البعض.
- استخدم الخضر لعدة أشهر قبل أن يبدأ ظهوره في التدهور.
من المهم! لا تنس أبدًا وضع علامة على حاوياتك ، فبعد المعالجة ، خاصة بعد التجميد ، يمكن أن تبدو الأعشاب متشابهة جدًا ، بل لها نكهات مماثلة. لذلك ، تأكد من تسمية وتاريخ كل حاوية.
الطوب
لتخزين الأعشاب الطازجة لفترة أطول عن طريق التجميد ، يعد التجميد في مكعبات الثلج أمرًا رائعًا. كيف يمكنك الحفاظ على الخضر لفصل الشتاء في مكعبات الثلج البسيطة؟ عملية التجميد:
- شطف الخضر إذا لزم الأمر. التجفيف ليس ضروريا.
- يجب غسل الخضر أولاً: احتفظ بالماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا. ثم تبرد وشريحة.
- نصف ملء علبة مكعبات الثلج بالماء. بدلا من الماء ، يمكنك استخدام أي مرق.
- محاولة لوضع الخضر المفروم في الماء. سيظهر الخضر ، ولكن في المستقبل سوف نصلحها. ضع الدرج نصف المملوء في الثلاجة.
- في اليوم التالي ، تحتاج إلى سكب الماء في الدرج بحيث يغطي الماء جميع الخضر.
أعد الدرج مرة أخرى إلى الثلاجة لتجميد محتوياته إلى حالة صلبة.- انقل المكعبات الجاهزة إلى حاوية أو كيس محكم الإغلاق وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
- مكعبات جاهزة للاستخدام. ارميهم في الأطباق الساخنة المفضلة لديك.
أعد الدرج مرة أخرى إلى الثلاجة لتجميد محتوياته إلى حالة صلبة.من المهم! لا تستخدم المعدن أو الأواني الزجاجية لتجميد مكعبات. لا تدع المكعبات تذوب قبل الاستخدام - قم بإضافتها على الفور إلى أطباق الطهي.
صقيع الأعشاب في الزيت
طريقة أخرى رائعة لتخزين الأعشاب هي صنع عجينة عن طريق خلط الأعشاب بالزيت ، والتي يمكن تجميدها بعد ذلك في صواني مكعبات الثلج. هذه الطريقة تقلل الذبول وتحافظ على رائحة الأعشاب الحارة بشكل أفضل. وعادة ما يتم حصاد الريحان والزعتر والبقدونس والمريمية بهذه الطريقة. للتجميد ، استخدم الخضار (الزيتون) أو الزبدة. لذلك ، ضع الخضر المفروم في علبة مكعبات الثلج وتغطى بقليل من الزيت. يجب أن تكون جميع الحاويات جافة.
إذا كان لديك الكثير من الخضروات ، ضعي أوراقًا كاملة في معالج الطعام أو الخلاط ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت وتقطيعه بشكل ناعم. نقل هذا الخليط إلى علبة مكعبات الثلج وتجميدها. سوف فروست يستغرق ليلة واحدة. قم بنقل المكعبات إلى حاوية أو حقيبة محكمة الإغلاق لتخزينها على المدى الطويل. استخدم المكعبات حسب الحاجة ، مع إضافة جميع الأطباق التي استخدمتها للخضروات الطازجة من قبل. مكعبات الزبدة المجمدة تذوب بشكل أسرع من مكعبات الثلج المكافئة. طريقة تجميد الأعشاب لفصل الشتاء يمكن أن تجعل العديد من الوصفات الرائعة. إليكم واحدة منها: امزجي الزبدة مع البقدونس المفروم والثوم المفروم - بالاقتران مع الخبز الأسود تحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومدهشة.
من المهم! تأكد من تذكر أن الأخضر يجب ألا يكون قطرة ماء عند إضافته إلى الزيت. خلاف ذلك ، أنت خطر الحصول على عدوى بكتيرية.
حصاد الخضر بالملح
الطريقة القديمة لتخزين الأعشاب هي حصاد الأعشاب لفصل الشتاء مع الملح. هذه الطريقة مناسبة للحفاظ على الأعشاب مثل الريحان ، إكليل الجبل ، نبات الطرخون ، المردقوش والزعتر ، لكنها يمكن أن تتذوق جيدًا مع الأعشاب الأكثر حلاوة. يحتفظ الملح بالأعشاب جيدًا للاستخدام على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام مزيج من الملح والأعشاب في الطهي كتوابل. يمكن أن يكون الملح بحرًا خشنًا أو طبخًا عاديًا. النسب الرئيسية من الملح والأعشاب هي كما يلي: 200 غرام من الملح لكل 1 كجم من الكتلة الخضراء. استخدام حاويات الطين أو الزجاج. عملية حصاد الخضروات المملحة لفصل الشتاء:
- في قاع الخزان ، قم بصب طبقة من الملح بالتساوي (2 ملاعق كبيرة. لتر).
- أضف طبقة رقيقة من الأعشاب الطازجة ، ثم 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل الملح. وهكذا ، املأ الحاوية بالتناوب بطبقات من الملح والخضر الطازجة حتى تمتلئ الوعاء. يجب أن تكون الطبقات مائلة بإحكام.
- يجب أن تكون الطبقة العليا مغطاة بالكامل بالملح.
- أغلق الوعاء بإحكام واسمح للرائحة بأن تتسرب لمدة 4 أسابيع.
كيفية استخدام النفط للحصاد
زيت الأعشاب هو أفضل وسيلة لإقناع ضيوفك. هذا الزيت سهل التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، لديك الفرصة لإظهار نجاحها ك بستاني ماهر.
زيت الاعشاب
هناك اختلافات كبيرة بين "الأعشاب" و "التوابل" ، والتي غالبا ما تستخدم بالتبادل. يتم الحصول على الأعشاب من أوراق النباتات العشبية أو غير الخشبية وتستخدم بكميات أصغر من التوابل. تستمد التوابل من الجذور أو الزهور أو الفواكه أو البذور أو اللحاء وعادة ما تستخدم بكميات أقل. بمعنى آخر ، الزيوت العشبية هي زيوت محلاة بالأعشاب الطازجة. تستخدم الزيوت العشبية في أشكال مختلفة. نطاق تطبيقها واسع جدا. لا تضيف الزيوت العشبية نكهة وملمسًا للأطباق فحسب ، بل تعد أيضًا مصادر لمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ولها خصائص علاجية فريدة. تستخدم الزيوت الأساسية في العلاج بالروائح العطرية ولتدليك البشرة.
الزيوت الأساسية تتطلب كمية كبيرة من المواد النباتية. يجب تخفيفها قبل الاستخدام ، لأنها تحتوي على تركيبة ونكهة غنية جدًا. أي شخص يمكن أن تجعل النفط العشبية في المنزل. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، ثم يتم امتصاص نكهة العشب بشكل أفضل في الزيت. يمكنك تخزين هذا الزيت في الثلاجة لمدة شهر ، وفي الثلاجة - ما يصل إلى ثلاثة أشهر.
ضخ الزيوت العشبية
الزيوت التي غرست هي صبغات النفط العشبية. في عملية التسريب ، يتم تدمير الخلايا التي تحتوي على مادة عطرية ، ويذهب الزيت الأساسي للنبات إلى محلول. مقتطفات الزيت على الأعشاب ليست سوى إثراء الزيوت النباتية (الزيتون ، عباد الشمس وغيرها) مع خصائص النباتات المختلفة. من الممكن عمل الحقن بالزيت من الأعشاب الطازجة ومن الخضروات الجافة ومن تجمعاتها. الأعشاب التالية مناسبة تمامًا للتسريب بالزيت: الريحان ، الكزبرة ، الشبت ، والنعناع ، المردقوش ، الأوريجانو ، إكليل الجبل ، المذاق ، الطرخون ، الزعتر. الزيوت المنكهة سهلة التحضير. مدة الطهي المطلوبة حوالي 2 ساعة.
عملية الطبخ:
- اغسل أعشابك الطازجة واتركها تجف تمامًا.
- إعداد الجرار الزجاجية الجميلة أو الحاويات الأخرى.
- ضع الأعشاب في الجرار. لا تحتاج إلى عدد كبير من الأعشاب. واحد أو اثنين من الفروع سيكون كافيا.
- سخني الزيت بشكل منفصل على نار خفيفة حتى يسخن.
- صب الزيت في الجرار.
- السماح للمحتويات لتبرد جيدا.
- إغلاق الجرار بإحكام مع الأغطية.
- توضع حاويات التسريب جانباً لمدة أسبوع تقريبًا قبل استخدامها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
من المهم! اعمل دائمًا مع الأعشاب النظيفة والجافة والحاويات المعقمة. يجب استخدام الزيوت محلية الصنع لمدة أقصاها شهرين.
تعليب الخضر
التعليب هو منفذ لأولئك الذين لا يستطيعون تجفيف أو تجميد الخضر لفصل الشتاء لسبب أو لآخر. يمكن تخزين الأعشاب المعلبة في أي مكان مناسب وفي أي درجة حرارة. ومع ذلك ، مع هذه الطريقة في الأخضر يتم حفظ الفيتامينات أقل. النظر في عملية حصاد الأعشاب لفصل الشتاء على سبيل المثال وصفات محددة. الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والشمر والخس الأخضر مناسبة تمامًا للتعليب. منتجات لتعليب الخضر: 1 كجم من الخضر ، 1 لتر من الماء ، 100 غرام من الملح. تحضير الخضروات المملحة قليلاً: اجمع الأعشاب التي تختارها ، ضعها في جرار. املأ المساحات الخضراء بالماء المالح المغلي ، ثم انقعها لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. الجرار الفلين مع الأغطية الخضراء وتخزينها في مكان بارد.
النظر أيضا في عملية تعليب الخضر على سبيل المثال من التخليل الهليون. الهليون نبات بري دائم ؛ يتم جمع براعم الشباب فقط. يتم فرز الهليون على الفور: يتم فصل البراعم القصيرة والمنحنية والمكسورة ، ويتم قطع الأجزاء التالفة والمظلمة. ثم يتم غسل الهليون جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك ، مع الحفاظ على قمم كل تبادل لاطلاق النار ، وقطع قطع يصل طولها إلى 10 سم وتكدس رأسيا في الجرار الزجاجية القياسية. عند التعليب ، يحتفظ الهليون بنسيج دقيق إلى حد ما وذوق رفيع.
كما ترون ، هناك العديد من الطرق الموثوقة للحصاد ، والتي ستحتفظ لفترة طويلة بالجودة العالية وطعم الخضرة. بسرور قم بحصاد الخضر والأعشاب لفصل الشتاء - ويمكنك الاستمتاع بعطور المساحات الخضراء طوال العام!
