مرة واحدة ، كان يعتبر الشبت نباتات الزينة والمنسوجة في اكاليل الزهور وباقات. بالكاد تم اكتشاف الخواص الحارة للأعشاب ، وكانت تستخدم في الطهي - لقد أحبطت الروائح الكريهة ، وحفزت الشهية ، وأعطت الطعام مذاقًا لذيذًا.
اليوم ، لا تُقدر قيمة الشبت لذوقه فحسب ، ولكن أيضًا بسبب تركيبته الصيدلانية - حيث يكون تركيبه الكيميائي أكثر ثراءً من معظم الخضروات والفواكه. تقدم المقالة أدناه معلومات مفصلة عن التركيب الكيميائي للشبت ، سواء كان طازجًا أو مجمدًا ، مسلوقًا أو مجفّفًا.
ما يحتوي على الخضر: التركيب الكيميائي للنباتات الطازجة
النظر في فائدة الشبت ، ما هي الفيتامينات التي يحتوي عليها أو غيرها من العناصر القيمة لجسم الإنسان. الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية مع الشبت ليست متبلة بقدر ما هي المخصب. تورتة الثقافة يعالج العديد من الأمراض:
- ضغط القفز
- انسداد الأوعية الدموية.
- مشاكل عضلة القلب.
- المغص المعوي والانتفاخ.
- شهية بطيئة.
- السعال.
- الإمساك.
- تورم.
- الرضاعة ضعيفة.
وكل هذا يرجع إلى التركيب الكيميائي للشبت. تحتوي أوراقها المفتوحة على قائمة كاملة تقريبًا من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة والعناصر والأحماض الأمينية.
ما هي الفيتامينات التي تحتويها؟
تحتوي الشبت على الكثير من الكاروتين وفيتامينات المجموعة B و P و PP وحمض الأسكوربيك ومضادات الأكسدة البيولوجية E. وهناك مجموعة مماثلة من المواد المفيدة هي خاصية الكشمش الأسود والليمون ، والتي تشتهر بخصائص الشفاء.
- فيتامين أ تشارك في عمليات التمثيل الغذائي المعقدة:
- يشكل آلية الرؤية ؛
- مسؤولة عن نمو الجسم ؛
- يجدد الخلايا.
في 100 غرام من الشبت يتركز 0.380 ملغ من الكاروتين ، وهو ما يمثل ربع المعيار اليومي.
- الثيامين (فيتامين ب1) مطلوب الجهاز العصبي والعضلي. لا يتراكم في الجسم وهو ضروري في النظام الغذائي اليومي بشكل مستمر ، وإلا فإن وظائف العضلات والخلايا العصبية ستزعج. تحتوي 100 غرام من البهارات على 0.58 ملغ من المادة - نصف القيمة اليومية.
- فيتامين ب2 أو الريبوفلافينوهو الكثير في الشبت ، لا غنى عنه للجسم:
- إنه يدعم الرؤية ؛
- يحمي البشرة من الشيخوخة ؛
- يحفز نشاط الدماغ ؛
- يثير الشهية ؛
- نغمات تصل
- يمنع التحولات العمرية.
يوجد حوالي 0.3 مجم من الريبوفلافين في 100 غرام من الشبت.
- بدون فيتامين ه الهضم الطبيعي ، وتنمية العضلات والخلايا العصبية أمر مستحيل. نقصه يؤثر على صحة الجلد والقلب. في الأشخاص الأصحاء ، يتراكم فيتامين E في الأنسجة الدهنية ويصدر عند الطلب ، لكنه يحتاج أيضًا إلى التجديد من وقت لآخر. للقيام بذلك ، تدرج في منتجات النظام الغذائي مع مضادات الأكسدة البيولوجية والأعشاب ، ولا سيما الشبت.
- حمض الاسكوربيك لا ينتجها الجسم ، لذلك يتم تجديدها بشكل منهجي. وبدون ذلك ، لا يتم تصنيع الكولاجين ، وتصبح جدران الأوعية الدموية أرق ، وتقل مقاومة الفيروسات والبكتيريا. 100 غرام من الشبت - 85 ملغ من فيتامين C - هو 15 ملغ أكثر من الاحتياجات اليومية.
- النياسين - فيتامين PP أو حمض النيكوتينيك أشكال الهيموغلوبين ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، واستقرار النشاط العصبي. الأعشاب الشبت الاحتفاظ 1.57 ملغ لكل 100 غرام.
- روتين و سيترين (فيتامين ب) عمليات الأكسدة الرصاص.
- فلافونويدس - كيرسيتين ، كيمبفيرول وإيزورهامنين - امتصاص الأشعة فوق البنفسجية ، وتقوية الأوعية الدموية.
ما هي المغذيات الكبيرة؟
الخضر الشبت مليئة بالمغذيات الكبيرة. لكل 100 غرام من حسابات التوابل لعدة ملغ:
- 738 بوتاسيوم
- 61 صوديوم
- 208 كالسيوم
- 55 ملغ.
- 66 الفوسفور.
فهي مسؤولة عن النشاط الحيوي للكائن الحي ، وتعمل حسب الدور البيولوجي. بسبب محتواها في الشبت الطازج ، فإن التوابل مفيد لكامل الجسم.
تتبع العناصر
الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز هي العناصر النزرة الرئيسية للخضر الشبت. في 100 غرام من العشب العطري ، فهي تكفي لتغطية الاحتياجات اليومية لهذه العناصر جزئيًا.
الأحماض الأمينية
في كل 100 غرام من الشبت تتركز عدة غ من الأحماض الأمينية الأساسية:
- 0.014 التربتوفان.
- 0.068 ثريونين.
- 0.195 إيزوليوسين ؛
- 0.159 لوسين.
- 0،246 ليسين ؛
- 0.011 ميثيونين.
- 0.065 فينيل ألانين ؛
- 0.154 فالين.
- 0.142 أرجينين.
- 0،071 هيستيدين.
هناك أقل قليلاً من الأحماض الأمينية البديلة في الشبت:
- 0،227 ألانين ؛
- 0.142 أرجينين.
- 0.343 حمض الأسبارتيك.
- 0.169 جليكاين.
- 0،248 البرولين.
- 0.096 تيروزين ؛
- 0.017 سيستين ؛
- 0.158 سيرين.
- 0،290 حمض الجلوتاميك.
قيمة الطاقة
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الشبت الطازج ، وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات؟ مثل أي عشب ، تحتوي الشبت الأخضر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - فقط 43 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، أو للحصول على قيمة غذائية أو BJU من الشبت الطازج: للبروتين - 3.5 جم ، للدهون - 1.1 جم ، والكربوهيدرات - 7 ، 0
السعرات الحرارية الشبت لا تميل إلى الصفر ، وفقا لبعض المصادر. ولكن لهضم الخضر ينفق الجسم طاقة أكثر بكثير مما يحصل عليه.
المطبوخة
المعالجة الحرارية تغير الخواص التركيبية والميكانيكية للخضر والتركيب الكيميائي. تتكون جدران خلايا النباتات من مواد غير مهضومة في المعدة البشرية - إنها ألياف ، وكذلك مواد بكتية.
عندما يتم تدمير النسيج المغلي وجدران الخلايا ، يفقد مرونته ، يتم قطع الاتصال بين الخلايا - تصبح الثقافة ناعمة ومرتبة.
أثناء المعالجة الحرارية ، تتحلل السكريات والبروتينات الهيكلية جزئيًا ، ويتم تشذيب البروتوبكتين. يتم تقليل تركيز الفيتامينات بنسبة 23-60 ٪ - اعتمادا على وقت الطهي ودرجة التدفئة.
على سبيل المثال محتوى هيدروكسي برولين في الشبت الخام هو 20.3 ملغ لكل 100 غرام ، والمغلي هو فقط 12.3 ملغ.
الشبت المطبوخ ليس بصحة جيدة كما هو طازج ، لكنه مهضوم ويمتص بشكل أفضل. ويتم تقليل المحتوى من السعرات الحرارية من الخضر بسبب تورم في الماء.
مجمد
التجميد هو وسيلة لطيفة لإعداد الشبت للاستخدام في المستقبل. درجات الحرارة تحت الصفر عمليا لا تنتهك التركيب الكيميائي للخضر ، وتحتفظ تقريبا بجميع المواد المفيدة. لا تخضع التغييرات إلا لمحتوى السعرات الحرارية للثقافة - حيث تصبح أقل من المحتوى الأصلي.
مجفف
فكر فيما يحدث عندما يتم تجفيف العشب ، وما إذا كانت المواد المفيدة ستبقى ، وكم عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج. يحافظ تجفيف الخضر أيضًا على التركيب الكيميائي للتوابل ، ولكن فقط إذا تم تنفيذه وفقًا للقواعد.و بدون تسخين قوي. ومع ذلك تظل هناك مواد مفيدة ورائحة الشبت المجفف ، إلا أن محتوى السعرات الحرارية في المساحات الخضراء يزداد بسبب تبخر الماء - فهو 78 سعر حراري لكل 100 جرام من الاستزراع.
هل التركيب الكيميائي لأنواع مختلفة من النباتات؟
وهي تختلف في العلامات الخارجية ، وظلال العبير ، وظروف الزراعة ، وشروط الإنبات والشيخوخة. لكن التركيب الكيميائي لأصناف الشبت لم يتغير تقريبًا - أي من أنواع البهارات مفيدة.
الاستثناء هو الشمر - ثقافة خضراء ، وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الشبت. ما هو الفرق بين النباتات:
- الشمر فوق الشبت.
- في الطهي ، تستخدم ثمارها أكثر من الأوراق.
- البذرة أطول من تلك الشبت وتنقسم بسهولة.
- رائحة الشمر أرق وأحلى.
- الخصائص الصيدلانية للثقافة أكثر وضوحا.
بالطبع ، لا تتنازع الأذواق ، ولكن الشبت لا غنى عنه في الطهي. لا عشب حار آخر لديه مثل هذا الطعم والرائحة ، لا يحتوي على العديد من المركبات المفيدة. نعم ، ويمكنك استخدامه بأي شكل من الأشكال - التقط في الحساء والسلطة ، وتناول أطباق اللحم وحتى في الشاي. الشيء الرئيسي هو الامتثال لهذا التدبير.
