كيفية المخلل الملفوف؟ بعض وصفات الطبخ البسيطة والسريعة

إذا كنت تطبخ ملفوف بكين وفقًا للوصفات المختلفة ، فستتحول إلى مذاق لذيذ جدًا ، على الرغم من أن الطهاة يضيفون الفلفل إليه. فيما يلي أفضل الوصفات لكيفية ملح الخضروات الصينية بسرعة وسهولة.

ستجد في المقالة وصفات لخلط الملفوف الصيني الحار مع الثوم والفلفل والخضروات والتوابل والخل وحتى الكمثرى. حاول واختر الأفضل لنفسك! وتعلم أيضًا أسرار كيفية الحفاظ على هذا الطبق لفترة طويلة ومع ما يمكنك تناوله.

ميزات التمليح

قبل تمليح الشوك ، يتم وضعه في ماء بارد مالح ، مما يجعل الأوراق هشّة ، وسيتم تدمير الحشرات المختلفة التي قد تكون بين طبقات الأوراق. ثم قطع ساق الخام. في الختام ، يتم غسل الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري.

خطوة خطوة تعليمات الطبخ

الخيار الحاد

1 وصفة

المكونات:

• 1 رأس ملفوف بكين؛
• 2 قطعة من الفلفل الحار الأحمر
• 1 قطعة من الفلفل الأحمر
• 10 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
• بعض الفلفل الأحمر المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة الملح.

تسلسل التمليح على النحو التالي:

1. يتم قطع رأس الملفوف إلى 4 قطع ؛ إذا كانت الخضروات صغيرة ، فيمكنك تقطيعها إلى قطعتين.
2. الآن يتم تحضير محلول ملحي ، ويخلط الملح - 80 جم ، ماء - 1 لتر. يسخن الماء ويضاف الملح. بعد أن يبرد الماء المالح ، يتم سكب الملفوف. بعد ذلك ، يتم وضع نير أعلى الملفوف ، على سبيل المثال ، علبة كبيرة من الماء ، ويترك كل هذا لبضعة أيام.
   تجدر الإشارة إلى أن الملفوف يجب أن يكون تمامًا في محلول ملحي.
3. بعد يومين تحتاج إلى الحصول على الملفوف والضغط قليلاً وقطع الأرباع إلى شرائط.
4. فصوص الثوم والفلفل الحار والبلغار مطحون معًا. يضاف الكزبرة هناك.
5. الآن يتم خلط هذه الكتلة بأكملها مع الملفوف المفروم.
6. بعد ذلك ، يتم ضبط القمع مرة أخرى ، يتم وضع الملفوف في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام للتخمر.
7. 1-2 مرات في اليوم تحتاج إلى خلط الملفوف.
8. في اليوم الثالث ، يمكن وضع الملفوف في الجرار ، وختمها بأغطية وإرسالها إلى الثلاجة.

2 وصفة

قد يكون عدد المنتجات هو نفسه.

1. يفرك أوراق الملفوف الرطب بوفرة مع الملح.
2. بعد ذلك ، كل شيء يناسب في برميل خشبي أو وعاء مطلي بالمينا.
3. يتم تحضير محلول ملحي أيضًا: 50 جم من الملح يذوب في ماء دافئ (1 لتر). السائل المغلي وتبريده.
4. يتم سكب الخضار بالمحلول الملحي ، وإذا كانت الأوراق تطفو ، توضع صفيحة في الأعلى.
5. يومين كل هذا في مكان دافئ.
6. المرحلة الثانية من التمليح هي تحضير خليط حاد.
   • للقيام بذلك ، على أساس حساب 2 كجم من الملفوف ، تأخذ رأس الثوم والفلفل الحار 1.
   • طحن معا هذه المكونات.
   • كتوابل ، يمكنك إضافة الزنجبيل المفروم والفلفل المطحون إلى الخليط. هناك أيضا إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
7. بعد غسل الملفوف في الماء الجاري.
8. تقطيع الملفوف بقسوة أو تمزيقه إلى قطع صغيرة بيديك.
9. الآن يتم خلط الخليط حار والكرنب الصيني ووضعها في عبوات زجاجية أو بلاستيكية.
10. أغلق الغطاء جيدًا واحافظ على الملفوف الدافئ ليوم آخر. يتم وضع الطبق النهائي في البرد ، حيث يتم تخزينه لفترة طويلة.

وصفة الفيديو لالتخليل الملفوف بكين حار:

لفصل الشتاء

لفصل الشتاء ، والملفوف متبل على النحو التالي.

تحضير المكونات:

• شوكة الملفوف المتوسطة.
• 1 ملعقة كبيرة. الملح.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر.
• 80-100 مل. الخل 9 ٪.
• 1 فلفل حار.

طريقة التحضير:

1. يتم قطع الملفوف إلى شرائح ، الفلفل الحار - إلى مكعبات صغيرة.
2. اخلطي الملفوف والفلفل والملح في وعاء عميق.
3. بينما يتم تبريد الوعاء في الثلاجة ، قم بإعداد الماء المالح. تخلط الخل مع السكر وتوضع على الغاز قبل الغليان. بعد ذلك ، يُسكب السائل في ملفوف محصود ، يتم خلط كل شيء جيدًا ويوضع في جرة سابقة التبخير.
4. ثم اخلطي الخليط قليلاً. يتم فصل كل من عصير الملفوف في نفس الجرة.
5. بعد تغطية الجرة بغطاء ، اغمرها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
6. بعد ذلك ، تكون الحاوية محكمة الغلق ومحكم الغلق.

عندما يبرد البليت ، يمكن تخزينه في قبو أو أي مكان آخر لتخزين المخللات.

مع الخضار

1. في هذه الوصفة ، تتم إضافة الجزر (500 غرام). صر عليه للجزرة الكورية.
2. امزج الجزر مع الثوم المفروم (رأسين) والملفوف (2 كجم) مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. يتم تحضير محلول ملحي على أساس الماء (1 لتر) والخل (1 ملعقة كبيرة) والملح (3 ملاعق كبيرة) والزيت النباتي (200 مل) والسكر (200 غرام) والفلفل (1/2 ملعقة صغيرة). ) وورق الغار (3 قطع). يتم إحضار هذا الخليط كله ليغلي.
4. ويتم مزيد من تطور في الطريقة المعتادة.

مع التوابل

• 1 كجم من الملفوف.
• 1.5 لتر من الماء
• ملح (40 جم) ؛
• 300 غرام من الفلفل الحلو.
• 4 قرون من الفلفل الحار.
• الثوم (1 فص) ؛
• 10 مل من صلصة الصويا.
• بعض الكزبرة
• بعض الزنجبيل
• بعض الملح
• قليل من الفلفل الأسود.

يتم إعداد الملفوف وفقًا للمخطط المعمول به ، حيث يتم إضافة جميع التوابل المذكورة أعلاه فقط إلى كتلة فلفل الثوم.

مع الخل

يتم التمليح بالخل لفصل الشتاء:

1. صب 1.2 لتر من الماء في المقلاة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. الملح و 100 غرام من السكر.
2. بعد الغليان ، يضاف 0.1 لتر من خل التفاح إلى الماء. بعد 15 دقيقة ، تتم إزالة الماء المالح من الحرارة.
3. يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
4. يجب تقطيع رطل من الفلفل الأحمر البلغاري إلى شرائح.
5. يتم قطع رطل من البصل إلى حلقات.
6. 1 فلفل حار مطحون بسكين.
7. الآن يمكنك مزج كل شيء بشكل جيد ووضعه في البنوك.
8. من الأعلى إلى الأسفل مليء بالمخلل الساخن.
9. توالت البنوك وتركت للتخزين في مكان منفصل.

مع الكمثرى

تحتاج الكمثرى لاختيار أصناف صلبة ، خضراء. لذلك لن يلين وينهار في محلول ملحي. تحضير المنتجات التالية:

• رأس الملفوف.
• 2 الكمثرى الصغيرة.
• 3 فصوص ثوم.
• 5 ريش من البصل الأخضر.
• جذر الزنجبيل - 2.5-3 سم.
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
• 4 ملاعق كبيرة. ملح خشن.
• 200 مل من الماء.

ثم يمكنك البدء في التمليح:

1. الخضار مقطعة ، ولكنها ليست صغيرة جدًا.
2. الكمثرى مقشرة ومقطعة إلى قطع رقيقة.
3. الآن يفرك الكمثرى والخضروات بالملح.
4. بعد ذلك ، يتم سكب الماء في الأعلى ويترك كل شيء لليلة واحدة.
5. ثم يتم تصريف الماء وتضاف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر إلى الخضراوات.
6. بعد إعداد محلول ملحي وفقا للمخطط القياسي وسكب الساخنة في الملفوف. اترك الحاوية دافئة لمدة 3 أيام.
7. بعد ثلاثة أيام ، يمكنك لف العلب ووضعها في مكان بارد أو بارد.

كيف تحفظ؟

لمنع تلف الملفوف الصيني أثناء التخزين على المدى الطويل ، احتفظ بالجرار في مكان بارد. قد يكون هذا ثلاجة أو قبو.

ما يمكن استخدامها؟

يمكن تقديم الملفوف الصيني المملح كسلطة في الأطباقللقيام بذلك ، املأه بالزيت النباتي وحلقات البصل المفرومة.

استنتاج

يتم الجمع بين هذه الخضار مع العديد من المواد المضافة - الخضروات والفواكه والتوابل. إذا أضفت القليل من الخيال والمعرفة ، فستحصل على طبق أصيل لا مثيل له ، والذي لن يذعن في مذاقه مع الوصفة القياسية مع الملفوف الصيني.

شاهد الفيديو: الكيمتشي الكوري المظبوط جدا kimichi. مخلل الكرنب. مكونات متوفرة وطريقة سهلة. (شهر نوفمبر 2024).